Cremige Auberginen-Pesto-Pasta

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, ohne die Schale zu durchtrennen. Die Schnittflächen mit etwa 1 EL Olivenöl aus der Gesamtmenge beträufeln, leicht salzen und mit einer geschälten, leicht angedrückten Knoblauchzehe belegen.

Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech legen und im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch sehr weich und leicht gebräunt ist. Danach kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 25 s

Während die Auberginen im Ofen sind, in einer großen Pfanne ohne Fett die Pinienkerne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun rösten. Dabei häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Einen großen Topf mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und das Meersalz zugeben. Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa 120 ml Nudelwasser abnehmen und beiseitestellen. Pasta anschließend in ein Sieb abgießen.

Wartezeit 10 s

In der Zwischenzeit Basilikumblätter abzupfen, grob zerzupfen und den Parmesan fein reiben. Die restliche Knoblauchzehe schälen und grob zerteilen.

Das weiche Fruchtfleisch der gerösteten Auberginen mit einem Löffel aus der Schale lösen und in einen Mixer oder ein hohes Rührgefäß geben. Knoblauch (roh, nicht aus dem Ofen), Basilikum, etwa zwei Drittel der gerösteten Pinienkerne, geriebenen Parmesan, restliches Olivenöl, Zitronensaft, Chiliflocken (falls verwendet), eine gute Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen.

Alles zu einem cremigen Pesto pürieren. Nach und nach etwas heißes Nudelwasser zugeben, bis eine dickflüssige, samtige Sauce entsteht. Bei Bedarf noch mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft abschmecken.

Optional die Butter in einem großen Topf oder der benutzten Pastapfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Das Auberginen-Pesto hineingeben und kurz erwärmen, nicht kochen lassen, damit das Basilikum seine frische Farbe behält.

Die abgegossene Pasta direkt in den Topf mit dem Pesto geben und alles gründlich vermengen, bis jede Nudel gleichmäßig überzogen ist. Falls die Sauce zu dick wirkt, noch etwas vom restlichen Nudelwasser esslöffelweise unterrühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

Die Auberginen-Pesto-Pasta auf Teller verteilen, mit den restlichen Pinienkernen bestreuen und nach Belieben zusätzlich etwas Parmesan und frisch gemahlenen Pfeffer darübergeben. Sofort servieren.