Auberginen-Pesto-Pasta

Name: Auberginen-Pesto-Pasta
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Frischer Basilikum; 30 g Geröstete Pinienkerne; 1 Stück Knoblauchzehe; 50 g Parmesan; 80 ml Olivenöl; 5 g Salz; 3 g Pfeffer; 2 Stück Aubergine; 2 EL Olivenöl; 5 g Salz; 3 g Pfeffer; 320 g Pasta (z.B. Linguine); 10 g Salz

Die Auberginen-Pesto-Pasta ist ein cremiges und würziges Gericht, das mit zarten Aromen von gegrillten Auberginen, frischem Basilikum und gerösteten Pinienkernen betört. Die Pasta ist wohlig umhüllt von einem reichhaltigen Pesto und ergibt ein perfektes Gleichgewicht aus Cremigkeit, Frische und herzhaften Aromen. Ein wahrhaft italienisches Geschmackserlebnis, das jeden Gaumen verzaubert.

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KI generiert Vegetarisch

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Rezept von malsati-team

: Schwierigkeit
25 min: Vorbereitung
20 min: Koch/Backzeit
0 s: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Die Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen 15-20 Minuten goldbraun backen, dabei einmal wenden.
In der Zwischenzeit, die Pasta in kochendem Salzwasser al dente kochen, abgießen und beiseite stellen.
Für das Pesto, Basilikum, geröstete Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Mixer pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Die gegrillten Auberginenscheiben in Streifen schneiden und unter die Pasta mischen.
Das Pesto über die Pasta geben und gut vermengen, bis die Pasta gleichmäßig damit überzogen ist.
Die Auberginen-Pesto-Pasta servieren und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan und Basilikumblättern garnieren.