Veganer Kartoffel-Gemüse-Eintopf

Name: Veganer Kartoffel-Gemüse-Eintopf
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 600 g Kartoffeln, gewürfelt; 3 Stück Karotten, geschält und gewürfelt; 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten; 250 g Sellerie, geschält und gewürfelt; 1 große Zwiebel, fein gehackt; 2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 EL Öl, zum Anbraten; 1 l Gemüsebrühe, zum Ablöschen; 0 nach Geschmack Salz; 0 nach Geschmack Pfeffer; 0 nach Geschmack Muskat; 0 nach Geschmack Petersilie, frisch gehackt, zum Servieren

Dieser herzhafte Kartoffel-Gemüse-Eintopf ist perfekt für ein gemütliches Abendessen und bietet eine wunderbare Kombination aus kräftigen Aromen und gesunden Zutaten. Mit zarten Kartoffeln, süßen Karotten, würzigem Lauch und aromatischem Sellerie, alles eingebettet in einer reichhaltigen Gemüsebrühe, ist dieses Gericht nicht nur vegan, sondern auch äußerst nahrhaft und ballaststoffreich. Frische Petersilie verleiht dem Eintopf einen zusätzlichen Farb- und Geschmackskick. Ideal für kalte Tage, wird es Herz und Leib wärmen!

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Vegan

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Rezept von janesvielfaltfoodblog

: Schwierigkeit
15 min: Vorbereitung
25 min: Koch/Backzeit
0 s: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken, den Sellerie, die Karotten und die Kartoffeln würfeln und den Lauch in Ringe schneiden.

1 große Zwiebel (fein gehackt) 250 g Sellerie (geschält und gewürfelt) 1 Stange Lauch (in Ringe geschnitten) 3 Stück Karotten (geschält und gewürfelt) 600 g Kartoffeln (gewürfelt) 2 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt)
In einem großen Topf das Öl erhitzen. Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und dünste beides glasig.

2 EL Öl (zum Anbraten) 1 große Zwiebel (fein gehackt) 2 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt)
Das restliche Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Lauch, Sellerie) hinzufügen und kurz mit anschwitzen.

250 g Sellerie (geschält und gewürfelt) 3 Stück Karotten (geschält und gewürfelt) 1 Stange Lauch (in Ringe geschnitten) 600 g Kartoffeln (gewürfelt)
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles zum Kochen bringen.

1 l Gemüsebrühe (zum Ablöschen)
Hitze reduzieren, den Topf abdecken und ca. 25 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Wartezeit 25 min
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Dann mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

0 0 Petersilie (frisch gehackt, zum Servieren) 0 0 Muskat 0 0 Pfeffer 0 0 Salz