Veganer Kartoffel-Gemüse-Eintopf
Dieser herzhafte Kartoffel-Gemüse-Eintopf ist perfekt für ein gemütliches Abendessen und bietet eine wunderbare Kombination aus kräftigen Aromen und gesunden Zutaten. Mit zarten Kartoffeln, süßen Karotten, würzigem Lauch und aromatischem Sellerie, alles eingebettet in einer reichhaltigen Gemüsebrühe, ist dieses Gericht nicht nur vegan, sondern auch äußerst nahrhaft und ballaststoffreich. Frische Petersilie verleiht dem Eintopf einen zusätzlichen Farb- und Geschmackskick. Ideal für kalte Tage, wird es Herz und Leib wärmen!
Zutaten
- Kartoffeln gewürfelt 600 g
- Karotten geschält und gewürfelt 3 Stück
- Lauch in Ringe geschnitten 1 Stange
- Sellerie geschält und gewürfelt 250 g
- Zwiebel fein gehackt 1 große
- Knoblauchzehen fein gehackt 2 Stück
- Öl zum Anbraten 2 EL
- Gemüsebrühe zum Ablöschen 1 l
- Salz 0 nach Geschmack
- Pfeffer 0 nach Geschmack
- Muskat 0 nach Geschmack
- Petersilie frisch gehackt, zum Servieren 0 nach Geschmack
Schritte
- Schritt 1
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken, den Sellerie, die Karotten und die Kartoffeln würfeln und den Lauch in Ringe schneiden.
1 große Zwiebel (fein gehackt) 250 g Sellerie (geschält und gewürfelt) 1 Stange Lauch (in Ringe geschnitten) 3 Stück Karotten (geschält und gewürfelt) 600 g Kartoffeln (gewürfelt) 2 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) - Schritt 2
In einem großen Topf das Öl erhitzen. Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und dünste beides glasig.
2 EL Öl (zum Anbraten) 1 große Zwiebel (fein gehackt) 2 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) - Schritt 3
Das restliche Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Lauch, Sellerie) hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
250 g Sellerie (geschält und gewürfelt) 3 Stück Karotten (geschält und gewürfelt) 1 Stange Lauch (in Ringe geschnitten) 600 g Kartoffeln (gewürfelt) - Schritt 4
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles zum Kochen bringen.
1 l Gemüsebrühe (zum Ablöschen) - Schritt 5
Hitze reduzieren, den Topf abdecken und ca. 25 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
25 min
- Schritt 6
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Dann mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
0 0 Petersilie (frisch gehackt, zum Servieren) 0 0 Muskat 0 0 Pfeffer 0 0 Salz
Utensilien
- Löffel zum Würzen
- Schneidebrett
- Kochmesser
- großer Topf
- Holzlöffel
Fragen & Antworten
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