Hong Dou Tang – Süße Rote-Bohnen-Suppe

Adzukibohnen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. Eventuelle Steinchen oder beschädigte Bohnen aussortieren.

Bohnen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken (nicht das im Rezept angegebene Kochwasser) und 8–12 Stunden oder über Nacht einweichen, um die Garzeit zu verkürzen.

Wartezeit 12 h 0 min

Eingeweichte Bohnen abgießen, nochmals kurz abspülen und mit den 1500 ml frischem Wasser in einen großen Topf geben.

Orangenschale dünn mit einem Sparschäler oder Messer abschälen (weiße Schicht möglichst vermeiden). Ingwer in Scheiben schneiden, falls verwendet. Beides zu den Bohnen in den Topf geben.

Topf aufkochen, dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren. Ohne Deckel oder halb abgedeckt 60–90 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen sehr weich sind und beginnen zu zerfallen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 30 min

Wenn die Bohnen weich sind, Orangenschale und Ingwerscheiben wieder entfernen. Nach Wunsch einen Teil der Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder Löffel am Topfrand zerdrücken, um die Suppe cremiger zu machen.

Nun 80 g Zucker einrühren und weitere 5–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Abschmecken und nach Belieben etwas mehr Zucker zugeben.

Wartezeit 10 min

Mit einer Prise Salz abschmecken – das hebt die Süße hervor. Konsistenz prüfen: Für eine dickere Suppe etwas länger einkochen, für eine dünnere Konsistenz etwas Wasser ergänzen und kurz aufkochen.

Wartezeit 5 min

Suppe in Schalen füllen. Nach Wunsch mit einem Schuss Kokosmilch übergießen und mit gerösteten Sesamsamen bestreuen. Warm servieren oder vollständig abkühlen lassen und gekühlt genießen.