Hu La Tang – scharf-saure chinesische Frühstückssuppe
Originalname Hu La Tang
Hu La Tang ist eine klassische nordchinesische Frühstückssuppe: scharf, leicht säuerlich und angenehm sämig. Pfeffer, Chili, Sesampaste und schwarzer Essig treffen auf feine Streifen von Tofu und Gemüse – perfekt wärmend und sättigend, ohne zu schwer zu sein.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Getrocknete Shiitake und Holzohrpilze in einer Schüssel mit heißem Wasser bedecken und 15–20 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind. Danach abgießen (Einweichwasser aufbewahren), Pilze gut ausdrücken und in feine Streifen schneiden.
Wartezeit 15 min
60 g Shiitake (getrocknet) 20 g Holzohrpilze (getrocknet) -
Tofu in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und in sehr feine Streifen oder Juliennestifte schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, das Grün getrennt beiseitelegen. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
10 g Ingwer 10 g Knoblauchzehen 30 g Frühlingszwiebeln 200 g Tofu (fest) 80 g Karotten -
Sichuanpfeffer in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis er duftet. Danach im Mörser grob zerstoßen.
Wartezeit 2 min
1 TL Sichuanpfeffer (ganz, geröstet und gemörsert) -
Gemüsebrühe in einen Topf geben. Nach Belieben 200–300 ml des klaren Einweichwassers von den Shiitake (ohne Bodensatz) hinzufügen, das verstärkt das Aroma. Zum Kochen bringen.
1200 ml Gemüsebrühe -
In einem zweiten Topf Pflanzenöl erhitzen. Das Weiße der Frühlingszwiebeln zusammen mit Knoblauch und Ingwer 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, ohne zu bräunen.
Wartezeit 2 min
1 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Erdnussöl) 10 g Knoblauchzehen 10 g Ingwer 30 g Frühlingszwiebeln -
Geschnittene Shiitake, Holzohrpilze und Karotten in den Topf geben und 2–3 Minuten mitbraten. Dann mit der kochenden Brühe aufgießen und alles auf mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.
Wartezeit 3 min
60 g Shiitake (getrocknet) 1200 ml Gemüsebrühe 20 g Holzohrpilze (getrocknet) 80 g Karotten -
Tofustreifen, helle und dunkle Sojasauce, Zucker, gemörserten Sichuanpfeffer, weißen Pfeffer und Chiliöl in die Suppe geben. 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
1 TL Sichuanpfeffer (ganz, geröstet und gemörsert) 1 EL Dunkle Sojasauce ½ TL Weißer Pfeffer 1 EL Chiliöl 3 EL Helle Sojasauce ½ TL Zucker 200 g Tofu (fest) -
Speisestärke mit dem Wasser in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Die kochende Suppe umrühren und die Stärkemischung in dünnem Strahl einlaufen lassen, dabei ständig rühren, bis die Suppe sämig und leicht dickflüssig ist.
60 ml Wasser (für die Stärke) 3 EL Speisestärke -
Eier in einer Schüssel verquirlen. Die Suppe leicht köcheln lassen, mit einem Löffel oder Stäbchen kreisförmig rühren und die Eier langsam in dünnem Strahl hineinfließen lassen, sodass feine Eierflocken entstehen. Kurz stocken lassen, nicht mehr stark kochen.
Wartezeit 1 min
2 Stück Eier -
Topf vom Herd ziehen. Sesampaste mit etwas heißer Suppe in einer kleinen Schüssel glatt rühren und dann zurück in den Topf geben. Schwarzen Reisessig unterrühren. Mit Salz abschmecken und bei Bedarf mit weiteren Chiliflocken nachschärfen.
Wartezeit 5 min
2 EL Sesampaste (z.B. chinesische oder Tahin) 3 EL Schwarzer Reisessig ½ TL Chiliflocken (optional, für extra Schärfe) Salz (nach Geschmack) -
Die Hu La Tang in Schalen füllen, mit Frühlingszwiebelgrün und optional Koriandergrün bestreuen und sofort heiß servieren.
30 g Frühlingszwiebeln 5 g Koriandergrün (optional, zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kleine Schüsseln
- Mörser
- großer Topf
- scharfes Messer
- Kleiner Topf oder Pfanne
- Kochlöffel oder Schneebesen
- Schüssel zum Einweichen
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