Pudim de leite condensado – brasilianischer Karamellpudding

Eine Napfform oder Gugelhupfform (ca. 22 cm Durchmesser, 1,5 l Inhalt) sowie eine größere Auflaufform oder tiefe Backform für das Wasserbad bereitstellen. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wasser für das spätere Wasserbad im Wasserkocher erhitzen.

Wartezeit 10 min

Für den Karamell den Zucker gleichmäßig auf den Boden eines Topfes mit schwerem Boden streuen. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen lassen, bis der Zucker am Rand zu schmelzen beginnt.

Sobald größere Bereiche flüssig sind, den Topf gelegentlich vorsichtig schwenken, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist und eine kräftig goldbraune Farbe hat. Achtung: Nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird der Karamell bitter.

Die 60 ml Wasser vorsichtig in den heißen Karamell gießen (es sprudelt stark). Kurz weiterköcheln, bis sich der Karamell wieder gelöst und eine dickflüssige, glatte Konsistenz hat. Vom Herd nehmen.

Den heißen Karamell sofort in die Napfform gießen und die Form vorsichtig drehen, sodass Boden und, wenn möglich, etwas der Seiten mit Karamell überzogen sind. Beiseitestellen und leicht abkühlen lassen, während die Puddingmasse zubereitet wird.

Wartezeit 5 min

Für die Puddingmasse gezuckerte Kondensmilch und Vollmilch in einen großen Rührbecher oder eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich alles gut vermischt hat.

Eier, Vanilleextrakt und eine Prise Salz zur Milchmischung geben. Alles vorsichtig, aber gründlich mit dem Schneebesen verrühren, ohne zu stark aufzuschlagen, damit möglichst wenig Luftblasen entstehen.

Die Puddingmasse durch ein feines Sieb direkt in die vorbereitete Karamellform gießen. Dadurch werden eventuelle Eierschlieren und Luftblasen entfernt und der Pudding später besonders glatt.

Die Napfform in die größere Auflaufform stellen. So viel heißes Wasser in die äußere Form gießen, bis die Napfform etwa zur Hälfte im Wasser steht (Wasserbad). Darauf achten, dass kein Wasser in die Puddingmasse gelangt.

Das Wasserbad vorsichtig in den vorgeheizten Ofen schieben und den Pudding etwa 60–70 Minuten backen, bis die Masse am Rand fest, in der Mitte aber noch leicht wackelt. Ein Holzstäbchen, das leicht feucht, aber nicht milchig herauskommt, ist ein gutes Zeichen.

Wartezeit 1 h 10 min

Form aus dem Ofen nehmen, aus dem Wasserbad heben und auf ein Kuchengitter stellen. Bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen (ca. 1–2 Stunden). Danach mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Zum Stürzen die Ränder des Puddings mit einem dünnen Messer vorsichtig von der Form lösen. Eine große Platte auf die Form legen, beides festhalten und zügig wenden. Kurz warten, bis der Pudding sich löst und der Karamell über ihn läuft. Gekühlt servieren.