Gebratene Polentascheiben mit würzigem Tomaten-Chutney
Knusprig gebratene Polentascheiben treffen auf ein würzig-süßliches Tomaten-Chutney mit Zwiebeln, Knoblauch und feiner Chili-Schärfe. Außen goldbraun, innen cremig, begleitet von frischen Kräutern – ein vegetarisches Gericht, das als leichtes Hauptgericht oder raffinierte Vorspeise serviert werden kann.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 16 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 750 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für die Polenta Milch und Wasser in einem großen Topf vermischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Großzügig salzen.
Salz (nach Geschmack) 500 ml Milch 500 ml Wasser -
Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren und den Maisgrieß unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen, damit sich keine Klümpchen bilden.
200 g Maisgrieß (fein bis mittelfein, für Polenta geeignet) -
Polenta unter Rühren 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie deutlich eingedickt und cremig ist. Dabei immer wieder vom Topfboden lösen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 15 min
-
Topf vom Herd ziehen. Parmesan und Butter einrühren, bis alles geschmolzen ist. Mit Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken, bei Bedarf nachsalzen.
60 g Parmesan (gerieben) 40 g Butter Muskatnuss (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) -
Eine flache Auflaufform oder ein Blech dünn mit 1 EL Olivenöl einpinseln. Polenta hineingießen, glatt streichen (ca. 1,5–2 cm dick) und vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Wartezeit 2 h 0 min
3 EL Olivenöl -
Für das Tomaten-Chutney Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, kurz stehen lassen, abschrecken, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch grob würfeln.
600 g Tomaten (reif) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
2 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln -
Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, ohne dass er bräunt.
Wartezeit 4 min
2 EL Olivenöl -
Tomatenwürfel, Zucker, Tomatenmark, Balsamico, Chiliflocken, Paprikapulver und das Lorbeerblatt zugeben. Alles gut verrühren.
600 g Tomaten (reif) 3 EL Balsamicoessig 2 EL Zucker (weiß oder braun) 1 TL Paprikapulver edelsüß 1 ½ EL Tomatenmark ½ TL Chiliflocken (oder frische Chili, je nach gewünschter Schärfe) 1 Stück Lorbeerblatt -
Chutney bei niedriger bis mittlerer Hitze 25–30 Minuten sanft einköcheln lassen, bis es sämig ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 30 min
-
Lorbeerblatt entfernen. Thymianblättchen und grob gehackte Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und warm halten oder abkühlen lassen, je nach gewünschter Serviertemperatur.
Salz (nach Geschmack) 1 ½ EL Petersilie (frisch, Blätter) Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Thymian (frisch, Blättchen) -
Die fest gewordene Polenta aus der Form stürzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben oder Rauten schneiden.
-
In einer großen Pfanne Olivenöl mit dem Rapsöl erhitzen. Polentascheiben darin portionsweise bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und leicht salzen, falls nötig.
Wartezeit 8 min
Salz (nach Geschmack) 3 EL Olivenöl 1 EL Rapsöl (oder anderes neutrales Öl zum Braten) -
Gebratene Polentascheiben auf Teller verteilen, mit reichlich Tomaten-Chutney anrichten und nach Wunsch mit etwas frischer Petersilie oder Thymian garnieren. Sofort servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Küchenpapier
- Sieb oder Schüssel zum Abschrecken der Tomaten
- Topf für Polenta
- Topf für Chutney
- Auflaufform oder Blech
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
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