Polenta-Schnitten mit karamellisierten Zwiebeln
Cremige Polenta wird abgekühlt, in Schnitten geschnitten und goldbraun angebraten. Dazu kommen langsam karamellisierte Zwiebeln mit einem Hauch Balsamico und Thymian. Ein rustikales, vegetarisches Gericht, das als Vorspeise, Hauptgericht oder Beilage begeistert – außen knusprig, innen weich, mit süß-herzhaften Zwiebeln als aromatisches Topping.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Eine flache Auflaufform oder ein Backblech leicht einfetten und bereitstellen. Die Form sollte so groß sein, dass die Polenta später etwa 2 cm hoch darin steht.
Eine flache Auflaufform oder ein Backblech leicht einfetten und bereitstellen. Die Form sollte so groß sein, dass die Polenta später etwa 2 cm hoch darin steht.
1 EL Olivenöl (für die Form) -
Schritt 2 Wasser und Milch in einem großen Topf zum Kochen bringen. Großzügig salzen und gut umrühren.
Wasser und Milch in einem großen Topf zum Kochen bringen. Großzügig salzen und gut umrühren.
800 ml Wasser Salz (nach Geschmack) 400 ml Milch (3,5 % Fett, kann durch pflanzliche Milch ersetzt werden) -
Schritt 3 Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen, damit keine Klumpen entstehen.
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen, damit keine Klumpen entstehen.
250 g Polenta (fein bis mittelfein, für schnellen Garvorgang geeignet) -
Schritt 4 Die Polenta unter häufigem Rühren 10–15 Minuten sanft köcheln lassen (Angaben auf der Packung beachten), bis sie dicklich und cremig ist und sich vom Topfboden löst.
Die Polenta unter häufigem Rühren 10–15 Minuten sanft köcheln lassen (Angaben auf der Packung beachten), bis sie dicklich und cremig ist und sich vom Topfboden löst.
Wartezeit 15 min
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Schritt 5 Topf vom Herd nehmen. Butter und Parmesan unterrühren, bis alles geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.
Topf vom Herd nehmen. Butter und Parmesan unterrühren, bis alles geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.
40 g Butter Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 60 g Parmesan (gerieben) -
Schritt 6 Die heiße Polentamasse in die vorbereitete Form gießen, gleichmäßig verteilen und glattstreichen. Vollständig abkühlen lassen und dann mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Die heiße Polentamasse in die vorbereitete Form gießen, gleichmäßig verteilen und glattstreichen. Vollständig abkühlen lassen und dann mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Wartezeit 1 h
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Schritt 7 Für die karamellisierten Zwiebeln die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Für die karamellisierten Zwiebeln die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
600 g Zwiebeln (gelb oder rot) -
Schritt 8 Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten sanft anschwitzen, bis sie weich werden.
Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten sanft anschwitzen, bis sie weich werden.
Wartezeit 10 min
20 g Butter 2 EL Olivenöl -
Schritt 9 Zucker über die Zwiebeln streuen und gut vermengen. Weitere 10–15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze schmoren, bis die Zwiebeln tief goldbraun und süßlich sind. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Zucker über die Zwiebeln streuen und gut vermengen. Weitere 10–15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze schmoren, bis die Zwiebeln tief goldbraun und süßlich sind. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 15 min
1 TL Zucker (weiß oder braun) -
Schritt 10 Balsamicoessig und Thymian zu den Zwiebeln geben, kurz einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei sehr niedriger Hitze warm halten oder kurz vor dem Servieren erneut erwärmen.
Balsamicoessig und Thymian zu den Zwiebeln geben, kurz einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei sehr niedriger Hitze warm halten oder kurz vor dem Servieren erneut erwärmen.
1 TL Thymian (Blättchen, frisch oder getrocknet) 1 EL Balsamicoessig (mild) Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 11 Die fest gewordene Polenta aus der Form stürzen und in gleichmäßige Schnitten schneiden, z.B. Rechtecke oder Rauten von etwa 2 × 8 cm.
Die fest gewordene Polenta aus der Form stürzen und in gleichmäßige Schnitten schneiden, z.B. Rechtecke oder Rauten von etwa 2 × 8 cm.
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Schritt 12 In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Polenta-Schnitten hineinlegen und pro Seite 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Eventuell in zwei Durchgängen arbeiten.
In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Polenta-Schnitten hineinlegen und pro Seite 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Eventuell in zwei Durchgängen arbeiten.
Wartezeit 10 min
20 g Butter 2 EL Olivenöl -
Schritt 13 Polenta-Schnitten auf Teller verteilen. Die warmen karamellisierten Zwiebeln großzügig daraufgeben. Nach Wunsch mit gehackter Petersilie und etwas extra Parmesan bestreuen. Sofort servieren.
Polenta-Schnitten auf Teller verteilen. Die warmen karamellisierten Zwiebeln großzügig daraufgeben. Nach Wunsch mit gehackter Petersilie und etwas extra Parmesan bestreuen. Sofort servieren.
20 g Parmesan (zum Bestreuen, optional) 1 EL Petersilie (frisch, gehackt, optional)
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- Auflaufform oder kleines Backblech
- Schneidebrett
- Schneebesen
- große Pfanne
- Topf
- Kochlöffel
- Messer
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