Gegrillte Polenta mit mediterranem Ratatouille
Originalname Gegrillte Polenta mit Ratatouille
Knusprig gegrillte Polentascheiben treffen auf ein aromatisches Ratatouille aus Zucchini, Aubergine, Paprika und Tomaten, langsam in Olivenöl geschmort und mit Kräutern der Provence verfeinert. Das Zusammenspiel aus cremiger Polenta-Innenseite, Röstaromen vom Grill und dem saftigen, kräuterduftenden Gemüse macht dieses Gericht zu einem leichten, aber sättigenden mediterranen Hauptgericht – perfekt für laue Sommerabende oder wenn du dir ein bisschen Urlaub auf dem Teller wünschst.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 53 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine flache Auflaufform oder ein kleines Blech (ca. 20×30 cm) leicht mit 1 EL Olivenöl ausstreichen und bereitstellen.
1 EL Olivenöl (für die Form) -
Wasser zusammen mit der Pflanzenmilch in einem Topf aufkochen. Meersalz einrühren. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Maisgrieß langsam unter ständigem Rühren einrieseln lassen, damit sich keine Klümpchen bilden.
250 g Maisgrieß (Polenta, mittelfein) 1000 ml Wasser 1 ½ TL Meersalz 250 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafer- oder Sojadrink, ungesüßt, optional für mehr Cremigkeit) -
Polenta unter kräftigem Rühren 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie deutlich eindickt. Dann bei sehr niedriger Hitze 10–15 Minuten quellen lassen, dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 10 min
-
Olivenöl, etwas frisch gemahlenen Pfeffer und eine Prise Muskatnuss unter die dicke Polenta rühren. Konsistenz prüfen: Sie sollte zäh vom Löffel fließen, aber nicht mehr flüssig sein.
Muskatnuss (nach Geschmack) 2 EL Olivenöl Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Die noch heiße Polenta gleichmäßig in die vorbereitete Form streichen, Oberfläche glätten und vollständig auskühlen lassen. Anschließend mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank fest werden lassen.
Wartezeit 30 min
-
Für das Ratatouille Aubergine, Zucchini und Paprika waschen. Enden entfernen und alles in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten grob würfeln, dabei Stielansätze entfernen. Knoblauch schälen und fein hacken.
300 g Tomaten (reif) 150 g Zwiebel 250 g Paprika (gemischte Farben) 250 g Aubergine 3 Stück Knoblauchzehen 250 g Zucchini -
In einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet.
150 g Zwiebel 3 EL Olivenöl 3 Stück Knoblauchzehen -
Auberginenwürfel in die Pfanne geben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie etwas Farbe nehmen. Danach Zucchini- und Paprikawürfel hinzufügen und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, gelegentlich umrühren.
250 g Paprika (gemischte Farben) 250 g Zucchini 250 g Aubergine -
Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Dann die gewürfelten Tomaten, Kräuter der Provence, Zucker (falls verwendet), etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) Meersalz (nach Geschmack) 1 ½ EL Tomatenmark 300 g Tomaten (reif) 2 TL Kräuter der Provence (getrocknet) -
Hitze reduzieren, Deckel auflegen und das Ratatouille 15–20 Minuten sanft schmoren, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist. Gegen Ende Balsamicoessig einrühren, nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken.
Wartezeit 15 min
2 TL Balsamicoessig (optional, für eine feine Säure) -
Pfanne vom Herd nehmen und, falls verwendet, frische Kräuter unterheben. Ratatouille warm halten.
2 EL Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie, grob gezupft, optional) -
Die festgewordene Polenta aus dem Kühlschrank nehmen und aus der Form stürzen. In 8–12 gleich große Scheiben oder Rauten schneiden, je nach gewünschter Portionsgröße.
-
Eine Grillpfanne, Grillplatte oder den Außengrill vorheizen. Polentastücke von beiden Seiten dünn mit Olivenöl bepinseln. Auf den heißen Grill legen und pro Seite 3–5 Minuten grillen, bis schöne Grillstreifen entstehen und die Oberfläche knusprig ist.
2 EL Olivenöl (fürs Grillen oder Braten der Polenta) -
Gegrillte Polenta auf Teller verteilen, das heiße Ratatouille großzügig daneben oder leicht darüber anrichten. Nach Wunsch mit zusätzlichem Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
Utensilien
- Küchenpinsel
- Kochmesser
- Schneebesen oder Holzlöffel
- Auflaufform oder kleines Blech
- Grillpfanne oder Grill
- Topf für Polenta
- Kühlschrank
- Weite Pfanne oder Topf für Ratatouille
- großes Schneidebrett
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