Gusanos de maguey – geröstete Agavenraupen

Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Limette heiß abwaschen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Korianderblätter grob zupfen, falls verwendet.

Falls die Agavenraupen getrocknet sind, kurz in lauwarmem Wasser 5 Minuten einweichen, dann gut abtropfen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Frische Raupen unter fließendem Wasser kurz abspülen und ebenfalls trocken tupfen. Trockenheit ist wichtig, damit sie später knusprig werden.

Wartezeit 5 s

Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Öl hineingeben und heiß werden lassen, bis es leicht schimmert.

Agavenraupen in die heiße Pfanne geben und in einer Lage verteilen. 3–5 Minuten rundum anbraten, dabei regelmäßig schwenken oder mit einem Holzlöffel wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Hitze auf mittel reduzieren. Knoblauch und Chilipulver zufügen und 30–60 Sekunden mitrösten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht dunkel wird.

Pfanne vom Herd ziehen. Mit Limettensaft beträufeln, Limettenschale zugeben und alles kurz durchschwenken. Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.

Agavenraupen sofort auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit frischem Koriander bestreuen und nach Belieben mit weiteren Limettenspalten servieren. Pur als Snack, zu Tacos oder zu einem Glas Mezcal genießen.