Mixiote – In Agavenhaut gegartes mariniertes Fleisch

Schweineschulter in ca. 3–4 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Beides beiseitestellen.

Getrocknete Guajillo- und Pasilla-Chilis in eine Schüssel geben. Wasser aufkochen, über die Chilis gießen und 15 Minuten einweichen, bis sie weich sind.

Wartezeit 15 min

Tomaten grob würfeln. Knoblauch schälen. Chipotle aus der Dose entnehmen.

Eingeweichte Chilis abtropfen (Einweichwasser auffangen). Chilis mit Tomaten, Knoblauch, Chipotle, Apfelessig, Orangensaft, Kreuzkümmel, Oregano sowie etwa 50–100 ml vom Einweichwasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Marinade pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, bis eine dickflüssige, aber gießbare Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.

Fleischwürfel und Zwiebelstreifen in eine große Schüssel geben, die Marinade darüber gießen und alles gründlich vermengen, sodass das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist. Lorbeerblätter hinzufügen. Die Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten, besser 2–4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Wartezeit 30 min

Falls Agavenhaut verwendet wird, diese kurz mit einem feuchten Tuch abwischen. Alternativ Backpapier zurechtschneiden: 4 große Stücke (je ca. 30 × 30 cm) vorbereiten. Koriander waschen und grob zupfen, Limette in Spalten schneiden.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen großen Bräter oder ein tiefes Backblech bereitstellen, in das die Päckchen nebeneinander gelegt werden können.

Die Agavenhaut- oder Backpapierstücke ausbreiten. Die Fleisch-Zwiebel-Mischung aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen und gleichmäßig auf die 4 Stücke verteilen. Je etwas Marinade darübergeben. Die Ränder nach oben schlagen und die Päckchen fest verschließen, mit Küchengarn gut zubinden, damit beim Garen nichts ausläuft.

Päckchen mit der Naht nach oben in den Bräter oder auf das Blech legen. 60–90 Minuten im vorgeheizten Ofen garen, je nach Fleischsorte und -größe. Das Fleisch ist fertig, wenn es sehr zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

Wartezeit 1 h 15 min

Päckchen aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Dann vorsichtig öffnen (Vorsicht heißer Dampf!). Fleisch und Sauce direkt in den Päckchen oder auf Teller geben, mit Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren. Dazu passen Reis, Bohnen oder warme Tortillas.

Wartezeit 10 min