Rauchige Austernpilz-Tacos mit Mango-Guacamole

Austernpilze mit Küchenpapier säubern. Größere Pilze längs in Streifen zupfen oder schneiden, damit sie die Form von „Pulled“ Stücken oder feinen Streifen bekommen.

Rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in kleine Streifen oder Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

In einer großen Schüssel Olivenöl, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken verrühren. Gehackten Knoblauch zugeben und alles kurz verquirlen.

Pilzstreifen, Paprika und die Hälfte der Zwiebelwürfel in die Marinade geben, gründlich mischen, bis alles gut überzogen ist. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 10–15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Sobald sie heiß ist, die marinierten Pilze samt Marinade in die Pfanne geben, gleichmäßig verteilen und zunächst 2–3 Minuten ohne Rühren anbraten, damit sie Röstaromen entwickeln.

Pilze dann wenden und weitere 5–7 Minuten braten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist, die Ränder leicht gebräunt und die Pilze saftig, aber nicht mehr wässrig sind. Restliche Zwiebelwürfel nach Belieben kurz mit anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und grob gehacktem Koriander abschmecken.

Für die Mango-Guacamole Avocados längs halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel grob zerdrücken, sodass noch kleine Stücke bleiben.

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel sehr fein würfeln. Koriander grob hacken, Chili fein hacken.

Mango, Zwiebel, Koriander und Chili zu den Avocados geben. Limettensaft einrühren und alles vorsichtig vermengen, damit die Mango nicht zerdrückt wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und kühl stellen.

Salat waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Limette in Spalten schneiden. Korianderblättchen abzupfen.

Tortillas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils ca. 20–30 Sekunden erwärmen, bis sie weich und biegsam sind. Alternativ in Alufolie gewickelt im Ofen bei 120 °C für etwa 5–7 Minuten erwärmen.

Zum Servieren je eine warme Tortilla mit etwas Salatstreifen belegen. Eine gute Portion der rauchigen Austernpilz-Mischung darauf verteilen, 1–2 Löffel Mango-Guacamole hinzugeben und mit Radieschenscheiben sowie frischem Koriander garnieren. Mit einem Spritzer Limettensaft abschließen und sofort servieren.