Pincho de Mayón – Grillspieß mit Sago-Larven
Originalname Pincho de Mayón
Herzhafte Grillspieße mit Mayón- (Sago-)Larven, wie sie in Teilen der Philippinen als Delikatesse gelten. Die cremig-nussigen Larven werden mariniert, auf Spieße gesteckt und knusprig gegrillt. Dazu kommen etwas Knoblauch, Limette und Chili für frische Säure und leichte Schärfe. Ideal als mutige Vorspeise oder Streetfood-Snack vom Grill.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 8 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
120 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 4 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Holzspieße in kaltem Wasser mindestens 20 Minuten einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
Wartezeit 20 min
8 Stück Holzspieße (30–40 cm) -
Knoblauch schälen und fein hacken. Chili längs aufschneiden, entkernen (für weniger Schärfe) und sehr fein schneiden.
2 Stück Knoblauchzehen 1 Stück rote Chili oder Bird-Eye-Chili -
Für die Marinade Limettensaft, Sojasauce, Pflanzenöl und Honig bzw. Zucker in einer Schüssel verrühren. Gehackten Knoblauch und Chili zugeben, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
30 ml Limettensaft, frisch gepresst 30 ml Sojasauce 1 Stück rote Chili oder Bird-Eye-Chili Salz (nach Geschmack) 20 ml Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 2 Stück Knoblauchzehen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 TL Honig oder brauner Zucker -
Mayón-Larven vorsichtig unter fließendem, kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Sichtbare Verunreinigungen entfernen.
Wartezeit 5 min
400 g Mayón- bzw. Sago-Larven (essbare Qualität, aus sicherer Quelle) -
Larven in die Marinade geben und alles behutsam mischen, sodass sie gleichmäßig überzogen sind. Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
Wartezeit 30 min
400 g Mayón- bzw. Sago-Larven (essbare Qualität, aus sicherer Quelle) -
Währenddessen Grill auf mittelhohe direkte Hitze vorheizen (oder Grillpfanne stark erhitzen). Rost leicht einölen, damit nichts kleben bleibt.
-
Larven aus der Marinade nehmen (Rest aufbewahren) und dicht an dicht auf die eingeweichten Holzspieße stecken. Dabei mittig einstechen, damit sie gut halten.
8 Stück Holzspieße (30–40 cm) -
Spieße auf den heißen Grill legen. Insgesamt ca. 6–8 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden und mit etwas restlicher Marinade bestreichen, bis die Larven außen goldbraun und leicht knusprig sind.
Wartezeit 8 min
-
Frühlingszwiebeln bzw. Koriandergrün fein schneiden. Spieße vom Grill nehmen, auf einer Platte anrichten, mit Kräutern bestreuen und mit Limettenspalten zum Beträufeln servieren. Nach Wunsch nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 Stück Limette, in Spalten (zum Servieren) Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 EL Frischer Koriander oder Frühlingszwiebeln (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpinsel
- Schüssel
- Sieb
- Grill oder Grillpfanne
- Messer
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