Migas Aragonesas – Spanische Brotkrümel mit Chorizo und Trauben

Brot in walnussgroße Stücke reißen oder schneiden und in eine große Schüssel geben. Es darf ruhig trocken sein – das gibt bessere Migas.

Wasser mit etwa 1 TL Salz in einem Becher verrühren. Das Salzwasser löffelweise über das Brot träufeln und zwischendurch mit den Händen mischen, bis die Stücke überall leicht angefeuchtet, aber nicht matschig sind. Schüssel abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, damit das Brot das Wasser gleichmäßig aufnimmt.

Wartezeit 30 min

Während das Brot ruht, Chorizo längs halbieren und in halbe Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und längs halbieren; Keim entfernen, falls vorhanden. Trauben waschen, gut abtropfen lassen und große Beeren nach Wunsch halbieren.

Eine große, weite Pfanne (am besten Gusseisen) bei mittlerer Hitze erhitzen. Olivenöl hineingeben, Knoblauchhälften mit der Schnittfläche nach unten einlegen und langsam goldbraun rösten. Dann Knoblauch herausnehmen und beiseitelegen, Öl in der Pfanne lassen.

Chorizoscheiben in die heiße Pfanne geben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie Farbe annehmen und Fett austreten. Chorizo mit einer Schaumkelle herausnehmen und ebenfalls beiseitestellen. Das ausgelassene Fett bleibt in der Pfanne.

Hitze leicht reduzieren. Paprikapulver (edelsüß und ggf. geräuchert) in das heiße Fett streuen, rasch umrühren und sofort das angefeuchtete Brot zugeben, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.

Brotstücke mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender über den Pfannenboden verteilen und 15–20 Minuten bei mittlerer bis mittelhoher Hitze braten. Dabei häufig wenden und zerpflücken, bis feine Migas entstehen: außen knusprig, innen noch leicht weich. Bei Bedarf etwas zusätzliches Olivenöl zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die beiseitegelegte Chorizo und den Knoblauch zurück in die Pfanne zu den Migas geben und unterrühren. Weitere 2–3 Minuten braten, damit sich die Aromen verbinden. Die Migas nun an den Rand der Pfanne schieben und eine kleine freie Fläche für die Eier schaffen.

Eier in die freie Fläche der Pfanne aufschlagen und zu Spiegeleiern braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist. Alternativ die Eier separat in einer zweiten Pfanne als Spiegelei braten.

Pfanne vom Herd nehmen. Migas mit den Spiegeleiern darauf sofort servieren und die frischen Trauben entweder direkt über die Pfanne streuen oder separat in einer Schale dazu reichen. Am Tisch nach Belieben mit weiterem Salz und Pfeffer würzen.