Tashmijabi – Kartoffelpüree mit geschmolzenem Käse

Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und 1–2 großzügige Prisen Salz hinzufügen.

Kartoffeln aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis sie sehr weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.

Wartezeit 20 min

Während die Kartoffeln kochen, Käse grob reiben. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, falls verwendet.

Milch und Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig erhitzen, bis die Butter geschmolzen und die Milch warm, aber nicht kochend ist. Beiseitestellen.

Wartezeit 3 min

Gegarte Kartoffeln abgießen und kurz im heißen Topf ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht.

Wartezeit 2 min

Kartoffeln mit einem Stampfer gründlich zerdrücken, bis keine großen Stücke mehr vorhanden sind. Die warme Milch-Butter-Mischung nach und nach unterrühren, bis ein cremiges, aber noch standfestes Püree entstanden ist.

Gehackten Knoblauch unter das heiße Püree rühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Einen breiten, schweren Topf oder eine beschichtete Pfanne leicht mit Pflanzenöl auspinseln. Das heiße Kartoffelpüree hineingeben und gleichmäßig verteilen. Die Hitze auf sehr niedrige Stufe stellen.

Geriebenen Käse in Portionen auf das heiße Püree geben und behutsam unterheben, bis er komplett geschmolzen und das Püree besonders zäh und cremig ist. Dabei darauf achten, dass der Boden nicht anbrennt; Hitze bei Bedarf weiter reduzieren.

Wartezeit 5 min

Tashmijabi sofort servieren. Nach Belieben mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und mit je einem Klecks Sauerrahm garnieren.