Rote-Bete- und Kartoffelgratin mit Thymian
Originalname Rote Beete und Kartoffelgratin
Cremiges Gratin aus feinen Scheiben von roter Bete und Kartoffeln, geschichtet in einer Knoblauch-Sahne-Mischung, verfeinert mit Thymian und überbacken mit würzigem Käse. Die erdige Süße der roten Bete trifft auf zart-schmelzende Kartoffeln und eine goldbraune Käseschicht – ein farbenfrohes Highlight, das als Beilage oder vegetarisches Hauptgericht überzeugt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) mit der Butter ausstreichen.
Wartezeit 10 min
20 g Butter (für die Form) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken.
2 Stück Knoblauchzehen 80 g Zwiebel -
Kartoffeln schälen. Rote Bete schälen (dafür am besten Einmalhandschuhe tragen, sie färbt stark). Beide in sehr feine Scheiben schneiden, etwa 2–3 mm dick, am besten mit einem Gemüsehobel.
500 g Rote Bete (roh, geschält; Einmalhandschuhe empfohlen) 800 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) -
In einem kleinen Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
Wartezeit 3 min
80 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen 1 EL Olivenöl -
Sahne, Milch und optional Gemüsebrühe zu den Zwiebeln geben. Thymian, Muskat, etwas Salz und Pfeffer sowie Zitronensaft einrühren. Alles kurz aufkochen lassen, dann 2 Minuten leise köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Vom Herd nehmen.
Wartezeit 4 min
50 ml Gemüsebrühe (optional, für etwas leichtere Sauce) 150 ml Milch (Vollmilch, ca. 3,5 % Fett) 1 TL Zitronensaft (optional, für etwas Frische) Salz (nach Geschmack) 1 Prise Muskatnuss Pfeffer (nach Geschmack) 250 ml Sahne (Schlagsahne, ca. 30 % Fett) 2 TL Thymian (frische Blättchen oder getrocknet) -
Etwa die Hälfte der Kartoffelscheiben leicht überlappend in die Auflaufform schichten. Danach eine Schicht Rote-Bete-Scheiben darauf verteilen. So weiter schichten, bis alles aufgebraucht ist, und mit einer Schicht Kartoffeln abschließen.
800 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) 500 g Rote Bete (roh, geschält; Einmalhandschuhe empfohlen) -
Die heiße Sahne-Milch-Mischung gleichmäßig über die geschichteten Scheiben gießen, dabei mit einem Löffel die Zwiebelstücke gut verteilen. Leicht an der Form rütteln, damit sich die Flüssigkeit verteilt.
150 ml Milch (Vollmilch, ca. 3,5 % Fett) Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 Prise Muskatnuss 80 g Zwiebel 50 ml Gemüsebrühe (optional, für etwas leichtere Sauce) 2 Stück Knoblauchzehen 2 TL Thymian (frische Blättchen oder getrocknet) 250 ml Sahne (Schlagsahne, ca. 30 % Fett) 1 TL Zitronensaft (optional, für etwas Frische) -
Das Gratin mit Alufolie oder einem passenden Deckel abdecken und im vorgeheizten Ofen zunächst 35–40 Minuten backen, bis Kartoffeln und Rote Bete fast gar sind.
Wartezeit 40 min
-
Folie abnehmen, den geriebenen Käse gleichmäßig über dem Gratin verteilen und noch einmal 15–20 Minuten ohne Abdeckung backen, bis der Käse goldbraun ist und die Scheiben weich sind.
Wartezeit 20 min
150 g Käse (gut schmelzend und würzig, z.B. Emmentaler, Bergkäse oder Gruyère, gerieben) -
Gratin aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit es etwas fest wird. Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen und direkt aus der Form servieren.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Alufolie oder Deckel
- Kochmesser
- Gemüsehobel oder scharfes Messer
- kleiner Topf
- Reibe
- Kochlöffel
- Auflaufform
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