Cremige Kartoffel-Lauch-Suppe

Kartoffeln schälen, Augen entfernen und in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Lauch der Länge nach halbieren, gründlich unter fließendem Wasser zwischen den Schichten waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Kräuter grob hacken.

Butter oder Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig dünsten, ohne sie bräunen zu lassen. Knoblauch zufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.

Lauchringe in den Topf geben und unter Rühren 4–5 Minuten anschwitzen, bis der Lauch weich wird und leicht süßlich duftet.

Kartoffelwürfel in den Topf geben und kurz mit anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, sodass das Gemüse gut bedeckt ist. Lorbeerblatt hinzufügen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Topf halb zudecken und 20–25 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.

Wartezeit 25 min

Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf pürieren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Wer es rustikaler mag, püriert nur einen Teil und lässt etwas Stücke ganz.

Sahne einrühren und die Suppe kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.

Suppe 5 Minuten bei ganz kleiner Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Nochmals abschmecken. In vorgewärmte Schalen füllen und mit der gehackten Petersilie oder dem Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.

Wartezeit 5 min