Gulab Jamun – frittierte Milchbällchen in Rosenwassersirup
Originalname Gulab Jamun
Gulab Jamun sind zarte, in Ghee oder Öl frittierte Bällchen aus Milchpulver und Grieß, die sich mit einem duftenden Rosenwassersirup vollsaugen. Warm serviert sind sie weich, saftig und aromatisch – ein klassisches indisches Festtagsdessert, perfekt nach einem würzigen Essen.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 28 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 0.5 g
- Ballaststoffe
- 40 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Für den Sirup Zucker und Wasser in einen Topf geben, kurz umrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Für den Sirup Zucker und Wasser in einen Topf geben, kurz umrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Wartezeit 8 min
500 ml Wasser 400 g Zucker -
Schritt 2 Cardamom, Zitronensaft und eventuell Safran zum Sirup geben. 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Sirup leicht sirupartig wird (nicht zu dick). Vom Herd nehmen, Rosenwasser einrühren und warm halten.
Cardamom, Zitronensaft und eventuell Safran zum Sirup geben. 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Sirup leicht sirupartig wird (nicht zu dick). Vom Herd nehmen, Rosenwasser einrühren und warm halten.
Wartezeit 8 min
1 Prise Safranfäden (optional) 1 TL Zitronensaft 2 EL Rosenwasser (Lebensmittelqualität) ½ TL Cardamom (gemahlen oder leicht angedrückte Kapseln) -
Schritt 3 Für den Teig Milchpulver, Weichweizengrieß, Weizenmehl, Backpulver, Zucker, gemahlenen Cardamom und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel gründlich vermischen.
Für den Teig Milchpulver, Weichweizengrieß, Weizenmehl, Backpulver, Zucker, gemahlenen Cardamom und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel gründlich vermischen.
40 g Weichweizengrieß ½ TL Backpulver 20 g Weizenmehl (Typ 405 oder vergleichbar) Salz (nach Geschmack) 20 g Zucker ½ TL Cardamom (gemahlen) 200 g Milchpulver (vollmilch, nicht instant-Kakaomischung) -
Schritt 4 Ghee (oder geschmolzene Butter) zugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Masse leicht krümelig wirkt.
Ghee (oder geschmolzene Butter) zugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Masse leicht krümelig wirkt.
30 g Ghee (alternativ geschmolzene Butter) -
Schritt 5 Joghurt zur Mischung geben und vorsichtig unterarbeiten. Dann nach und nach so viel lauwarme Milch hinzufügen, bis ein weicher, glatter, leicht klebriger Teig entsteht, der nicht reißt, wenn man ihn formt. Nicht zu stark kneten, nur gerade so zusammenbringen.
Joghurt zur Mischung geben und vorsichtig unterarbeiten. Dann nach und nach so viel lauwarme Milch hinzufügen, bis ein weicher, glatter, leicht klebriger Teig entsteht, der nicht reißt, wenn man ihn formt. Nicht zu stark kneten, nur gerade so zusammenbringen.
Wartezeit 5 min
80 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett, zimmerwarm) 30 ml Milch (zimmerwarm, bei Bedarf etwas mehr oder weniger) -
Schritt 6 Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen, damit Grieß und Milchpulver quellen können.
Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen, damit Grieß und Milchpulver quellen können.
Wartezeit 20 min
-
Schritt 7 Nach der Ruhezeit den Teig kurz mit eingeölten Händen durchkneten. In 20 gleich große Portionen teilen und jede Portion zu einer absolut glatten Kugel ohne Risse rollen. Die Oberfläche sollte glänzend sein; Risse führen beim Frittieren zu Bruch.
Nach der Ruhezeit den Teig kurz mit eingeölten Händen durchkneten. In 20 gleich große Portionen teilen und jede Portion zu einer absolut glatten Kugel ohne Risse rollen. Die Oberfläche sollte glänzend sein; Risse führen beim Frittieren zu Bruch.
Wartezeit 10 min
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Schritt 8 Öl in einem tiefen Topf oder Wok auf mittlere Temperatur erhitzen (ca. 150–160 °C). Das Öl sollte heiß, aber nicht rauchend sein. Zur Probe ein kleines Teigstück hineingeben: Steigt es langsam auf und bräunt gleichmäßig, ist die Temperatur richtig.
Öl in einem tiefen Topf oder Wok auf mittlere Temperatur erhitzen (ca. 150–160 °C). Das Öl sollte heiß, aber nicht rauchend sein. Zur Probe ein kleines Teigstück hineingeben: Steigt es langsam auf und bräunt gleichmäßig, ist die Temperatur richtig.
Wartezeit 10 min
750 ml Pflanzenöl (zum Frittieren, z.B. Sonnenblumenöl oder Erdnussöl) -
Schritt 9 Etwa 5–6 Teigkugeln gleichzeitig vorsichtig ins Öl geben. Unter häufigem, sanftem Bewegen mit einem Schaumlöffel 6–8 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun und gleichmäßig gebräunt sind. Temperatur bei Bedarf regulieren, damit sie nicht zu schnell dunkel werden.
Etwa 5–6 Teigkugeln gleichzeitig vorsichtig ins Öl geben. Unter häufigem, sanftem Bewegen mit einem Schaumlöffel 6–8 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun und gleichmäßig gebräunt sind. Temperatur bei Bedarf regulieren, damit sie nicht zu schnell dunkel werden.
Wartezeit 8 min
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Schritt 10 Fertige Bällchen mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und direkt heiß in den warmen Sirup legen. So mit allen Kugeln verfahren.
Fertige Bällchen mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und direkt heiß in den warmen Sirup legen. So mit allen Kugeln verfahren.
Wartezeit 5 min
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Schritt 11 Die Gulab Jamun mindestens 20–30 Minuten im Sirup ziehen lassen, besser 1–2 Stunden. Dabei gelegentlich vorsichtig wenden, damit sie den Sirup gleichmäßig aufsaugen.
Die Gulab Jamun mindestens 20–30 Minuten im Sirup ziehen lassen, besser 1–2 Stunden. Dabei gelegentlich vorsichtig wenden, damit sie den Sirup gleichmäßig aufsaugen.
Wartezeit 1 h
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Schritt 12 Zum Servieren Gulab Jamun mit etwas Sirup in Schälchen geben und nach Wunsch mit gehackten Pistazien bestreuen. Lauwarm oder auf Zimmertemperatur genießen.
Zum Servieren Gulab Jamun mit etwas Sirup in Schälchen geben und nach Wunsch mit gehackten Pistazien bestreuen. Lauwarm oder auf Zimmertemperatur genießen.
15 g Pistazien (ungesalzen, zum Garnieren, optional)
Utensilien
- Küchenpapier
- Waage
- Topf
- Messbecher
- Rührschüsseln
- tiefer Topf oder Wok zum Frittieren
- Schaumlöffel
- Kochlöffel
- Teelöffel und Esslöffel
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