Boondi Ladoo (indische Kichererbsen-Sirupkugeln)

Für den Teig Kichererbsenmehl, Speisestärke und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Eine kleine Prise Salz zugeben und alles gut vermischen.

Ghee kurz schmelzen (falls fest) und zu den trockenen Zutaten geben. Nach und nach Wasser einrühren, bis ein glatter, klumpenfreier, zähflüssiger Teig entsteht, der in einem dünnen Strahl vom Löffel fließt. Bei Bedarf etwas mehr oder weniger Wasser verwenden.

Teig 10–15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich das Kichererbsenmehl vollständig mit Wasser verbindet.

Wartezeit 15 min

Für den Zuckersirup Zucker und Wasser in einem Topf mischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Hitze leicht erhöhen und den Sirup 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis er leicht eindickt. Er sollte eine klebrige, aber noch gut fließende Konsistenz haben (knappe 1-fädige Konsistenz).

Wartezeit 7 min

Kardamom, Safranfäden, Zitronensaft und nach Wunsch Rosenwasser zum Sirup geben, gut verrühren und den Topf auf kleinste Hitze oder ganz beiseitestellen, damit der Sirup warm bleibt, aber nicht eindickt.

Zum Frittieren Öl und optional Ghee in einem tiefen Topf oder Wok auf etwa 170–175 °C erhitzen. Ein Tropfen Teig sollte zischend aufsteigen und in 2–3 Sekunden an die Oberfläche kommen.

Falls verwendet, Lebensmittelfarbe in den Boondi-Teig rühren, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Teig bei Bedarf mit etwas Wasser oder Mehl korrigieren, er sollte frei fließen, aber nicht wässrig sein.

Zum Formen der Boondi idealerweise einen Boondi-Löffel mit vielen kleinen Löchern oder eine grobe Reibe/Metallsieb mit größeren Löchern über das heiße Fett halten. Eine Kelle Teig auf den Löffel geben und mit einem Löffel oder der Handfläche in kreisenden Bewegungen darüber streichen, sodass kleine Tröpfchen in das Öl fallen.

Die Boondi im heißen Öl 2–3 Minuten frittieren, bis sie gar sind, aber noch leicht weich bleiben. Für Ladoo sollten sie nicht knüppelhart und knusprig werden. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In mehreren Portionen den gesamten Teig verarbeiten.

Wartezeit 3 min

Cashewkerne grob brechen und zusammen mit den Rosinen kurz im heißen Öl frittieren, bis die Nüsse leicht goldbraun sind und die Rosinen aufquellen. Herausheben und ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 2 min

Warm noch weiche Boondi und die frittierten Nüsse und Rosinen in den noch warmen Sirup geben. Vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig mit Sirup überzogen ist. 10–15 Minuten ziehen lassen, damit die Boondi den Sirup aufnehmen, aber nicht zerfallen.

Wartezeit 15 min

Wenn die Masse nur noch warm und deutlich sirupartig, aber nicht mehr flüssig ist, kleine Portionen in die Hand nehmen und feste Kugeln formen (etwa Tischtennisballgröße). Die Hände leicht anfeuchten oder mit etwas Ghee einreiben, damit nichts klebt.

Fertig geformte Boondi Ladoo auf einem geölten Teller oder Backpapier vollständig abkühlen und mindestens 30 Minuten fest werden lassen.

Wartezeit 30 min