Roshogolla – Indische Käsebällchen in Zuckersirup

Milch in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren fast zum Kochen bringen, bis sie deutlich dampft und aufsteigt, aber noch nicht überkocht.

Zitronensaft mit der angegebenen Menge Wasser verrühren. Die Hitze unter der Milch auf niedrige Stufe stellen. Die Zitronenlösung portionsweise in die heiße Milch rühren, bis sich weiße Käseflocken vom leicht gelblichen Molkenwasser trennen. Wenn sich nichts mehr verändert, sofort aufhören, weiter Säure zuzugeben.

Topf vom Herd nehmen und die geronnene Milch 5–10 Minuten stehen lassen, damit sich Käse und Molke etwas setzen können.

Wartezeit 7 s

Ein Sieb mit einem sauberen Küchentuch auslegen und über eine Schüssel stellen. Den Inhalt des Topfes vorsichtig hineingießen, sodass Molke ablaufen kann. Den Käse mit kaltem Wasser übergießen, um Zitronengeschmack und Hitze zu reduzieren.

Das Küchentuch oben zusammendrehen und den Käse gut ausdrücken, ohne ihn komplett trocken zu pressen. Dann das Bündel 30–45 Minuten hängen lassen oder in einem Sieb mit einem Gewicht beschweren, bis der Käse nur noch leicht feucht ist.

Wartezeit 40 s

Den Frischkäse (Chenna) aus dem Tuch lösen und auf eine saubere Arbeitsfläche geben. Mit der Handinnenfläche 5–8 Minuten kräftig kneten, bis er weich, glatt und leicht glänzend ist, ohne sichtbare Körnchen.

Weizenmehl und Zucker zum Chenna geben und nochmals 1–2 Minuten einarbeiten, bis eine homogone, geschmeidige Masse entsteht, die nicht mehr bröckelt.

Aus der Masse etwa 20 gleich große Portionen abteilen und jeweils zu sehr glatten, rissfreien Kugeln formen. Die Kugeln sollten etwa Walnussgröße haben. Beiseitestellen und mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Für den Sirup Zucker und Wasser in einen großen, weiten Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Dann ohne Rühren 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein leichter, klarer Sirup entsteht (keine Fäden oder Karamellbildung).

Kardamomkapseln leicht andrücken und zusammen mit einer Prise Salz und eventuell Rosenwasser in den Sirup geben. Kurz mitköcheln lassen, dann die Hitze auf ein lebhaftes, aber nicht sprudelndes Simmern einstellen.

Die Käsebällchen vorsichtig in den kochenden Sirup setzen. Der Topf muss groß genug sein, damit die Bällchen genug Platz haben zu quellen. Deckel auflegen und 15–18 Minuten bei lebhaftem Simmern garen. Die Bällchen drehen sich meist von selbst; nicht umrühren, höchstens den Topf zwischendurch sanft schwenken.

Wartezeit 16 s

Nach 15–18 Minuten sollten die Bällchen etwa doppelt so groß sein und federnd wirken, wenn man sie mit einem Löffel leicht andrückt. Topf vom Herd nehmen und die Roshogolla mindestens 30 Minuten im Sirup abkühlen und ziehen lassen.

Wartezeit 30 s

Roshogolla samt Sirup in eine Schüssel umfüllen und für mindestens 30–60 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen. Gekühlt servieren, jeweils 1–2 Bällchen mit etwas Sirup in Schälchen geben.

Wartezeit 1 min