Yu Xiang Qie Zi – Auberginen in fischduftender Knoblauch-Chili-Soße
Originalname 鱼香茄子 (Yu Xiang Qie Zi)
Karamellisierte Auberginen in einer typischen „fischduftenden“ Sichuan-Soße: aromatisch mit Knoblauch, Ingwer und Chili, balanciert mit Süße und Säure. Intensiv, würzig, leicht scharf und perfekt mit gedämpftem Reis.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Auberginen längs halbieren und in ca. 1–1,5 cm breite Stifte schneiden. In eine Schüssel geben, mit 1/2 TL Salz bestreuen, mischen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Dadurch werden sie würziger und saugen weniger Öl auf.
Wartezeit 10 min
600 g Auberginen ½ TL Salz -
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, weiße und grüne Teile trennen. Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken oder reiben. Sichuan-Pfefferkörner bereitstellen.
15 g Ingwer ½ TL Sichuan-Pfefferkörner 30 g Frühlingszwiebeln 20 g Knoblauchzehen -
Auberginen trocken tupfen. In einer großen Pfanne oder einem Wok 3/4 des Öls stark erhitzen. Auberginen portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze rundum anbraten, bis sie tief goldbraun und innen weich sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
80 ml Pflanzenöl (neutral, hoch erhitzbar, z.B. Erdnuss- oder Rapsöl) -
Während die Auberginen braten, in einer Schüssel Wasser, helle und dunkle Sojasoße, schwarzen Essig, Zucker und Shaoxing-Reiswein glatt verrühren. Doubanjiang, Chiliflocken und Maisstärke einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Beiseitestellen.
2 EL Helle Sojasoße 1 ½ EL Chinesischer schwarzer Essig (z.B. Zhenjiang-Essig; alternativ milder Balsamico) 120 ml Wasser 1 ½ EL Chilibohnenpaste Doubanjiang (scharf fermentierte Bohnen-Chili-Paste aus Sichuan) 2 EL Zucker (am besten feiner Zucker) 1 ½ EL Maisstärke 1 EL Shaoxing Reiswein (alternativ trockener Sherry) ½ TL Chiliflocken (oder nach gewünschter Schärfe) 1 TL Dunkle Sojasoße -
Restliches Öl in derselben Pfanne erhitzen. Sichuan-Pfefferkörner bei mittlerer Hitze 30–60 Sekunden rösten, bis sie duften. Nach Wunsch wieder herausfischen oder in der Pfanne lassen. Weiße Teile der Frühlingszwiebeln zugeben und 30 Sekunden anrösten.
Wartezeit 1 min
½ TL Sichuan-Pfefferkörner -
Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben und 30–60 Sekunden unter Rühren braten, bis es stark duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 1 min
-
Die vorbereitete Yu-Xiang-Soße kurz durchrühren und in die Pfanne gießen. Unter Rühren aufkochen, bis die Soße deutlich eindickt und glasig wird.
Wartezeit 2 min
-
Gebratene Auberginen zur Soße geben und vorsichtig unterheben, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind. 1–2 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, damit sie die Aromen aufnehmen.
Wartezeit 2 min
600 g Auberginen -
Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Geröstetes Sesamöl und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln unterrühren. Sofort servieren, idealerweise mit frisch gedämpftem Reis.
Salz (nach Geschmack) Weißer Pfeffer (nach Geschmack) 1 ½ EL Chinesischer schwarzer Essig (z.B. Zhenjiang-Essig; alternativ milder Balsamico) 1 TL Sesamöl (geröstet)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Wok oder große schwere Pfanne
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- große Schüssel
- scharfes Messer
- Schüssel zum Anrühren der Soße
- Messlöffel
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