Thukpa – Tibetische Nudelsuppe mit Gemüse und Hähnchen

Hähnchenbrustfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und in feine Streifen oder mundgerechte Würfel schneiden. Beiseitestellen.

Gemüse vorbereiten: Karotten schälen und in feine Stifte schneiden. Weißkohl in dünne Streifen schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Stangensellerie in dünne Scheiben schneiden. Grüne Bohnen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden (hellen und grünen Teil getrennt aufbewahren).

Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Chilischote längs aufschneiden, Kerne je nach gewünschter Schärfe ganz oder teilweise entfernen und die Schote fein hacken.

In einem großen Topf das Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenstreifen zugeben und 3–4 Minuten rundum anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen, aber noch nicht ganz durchgegart sind. Herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

Im gleichen Topf bei mittlerer Hitze die Zwiebelstreifen zusammen mit dem hellen Teil der Frühlingszwiebeln 2–3 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis es duftet, aber nicht braun wird.

Karotten, Stangensellerie, grüne Bohnen, Paprika und Weißkohl in den Topf geben. Unter Rühren 3–4 Minuten anbraten. Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und optional Garam Masala darüberstreuen und kurz mitrösten.

Mit Gemüse- oder Hühnerbrühe und Wasser ablöschen. Tomatenwürfel hinzufügen, alles gut umrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse knapp gar ist.

Wartezeit 10 min

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser sehr bissfest kochen (1–2 Minuten weniger als angegeben). Abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen, damit sie nicht nachgaren.

Die angebratenen Hähnchenstreifen zurück in die Suppe geben und weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar und saftig ist. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 5 min

Kurz vor dem Servieren die gekochten Nudeln in die Suppe geben und 1–2 Minuten in der heißen Brühe erwärmen, damit sie Geschmack annehmen. Falls nötig, noch etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Die Thukpa in tiefe Schalen verteilen. Mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln und nach Wunsch grob gehacktem frischem Koriander bestreuen. Mit Limettenspalten servieren, damit sich jeder nach Geschmack etwas Saft in die Suppe pressen kann.