Kuay Teow – Thailändische Reisnudelsuppe mit Fleischbällchen
Originalname Kuay Teow
Aromatische thailändische Reisnudelsuppe mit zarten Rindfleischbällchen, Reisnudeln und frischen Kräutern. Eine klare, kräftige Brühe mit Sternanis, Zimt und Knoblauch umhüllt die Nudeln, während Limette, Fischsauce und Chili am Tisch für die typische thailändische Balance aus salzig, sauer und scharf sorgen. Perfekt als wärmende Mahlzeit, die dennoch leicht und frisch wirkt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 2200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Rinderknochen unter kaltem Wasser kurz abspülen. Zwiebel halbieren, Ingwer in dicke Scheiben schneiden, Knoblauchzehen leicht andrücken. Rindfleisch in grobe Stücke schneiden.
Rinderknochen unter kaltem Wasser kurz abspülen. Zwiebel halbieren, Ingwer in dicke Scheiben schneiden, Knoblauchzehen leicht andrücken. Rindfleisch in grobe Stücke schneiden.
200 g Rindfleisch (z.B. Wade oder Beinscheibe) 15 g Knoblauchzehen 20 g Ingwer 100 g Zwiebel 800 g Rinderknochen -
Schritt 2 Knochen und Rindfleisch in einen großen Topf geben, mit dem Wasser aufgießen und aufkochen. Sobald es kocht, auftretenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
Knochen und Rindfleisch in einen großen Topf geben, mit dem Wasser aufgießen und aufkochen. Sobald es kocht, auftretenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
Wartezeit 10 min
2000 ml Wasser -
Schritt 3 Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Sternanis, Zimtstange, Koriandersamen und Pfefferkörner in die Brühe geben. Hitze reduzieren und die Brühe 60–75 Minuten leise köcheln lassen, ohne stark zu sprudeln.
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Sternanis, Zimtstange, Koriandersamen und Pfefferkörner in die Brühe geben. Hitze reduzieren und die Brühe 60–75 Minuten leise köcheln lassen, ohne stark zu sprudeln.
Wartezeit 1 h 15 min
2 Stück Sternanis 1 TL Pfefferkörner 1 ½ TL Koriandersamen 1 Stück Zimtstange -
Schritt 4 Nach dem Köcheln das Rindfleisch aus der Brühe nehmen und beiseitelegen. Brühe durch ein feines Sieb oder Tuch in einen zweiten Topf gießen, Gewürze und Knochen entfernen.
Nach dem Köcheln das Rindfleisch aus der Brühe nehmen und beiseitelegen. Brühe durch ein feines Sieb oder Tuch in einen zweiten Topf gießen, Gewürze und Knochen entfernen.
-
Schritt 5 Abgeschöpfte Brühe mit Fischsauce, Sojasauce und Zucker würzen. Vorsichtig mit Salz abschmecken. Brühe bis zum Servieren nur leicht simmern lassen.
Abgeschöpfte Brühe mit Fischsauce, Sojasauce und Zucker würzen. Vorsichtig mit Salz abschmecken. Brühe bis zum Servieren nur leicht simmern lassen.
1 TL Zucker (oder Palmzucker) Salz (nach Geschmack) 1 EL Sojasauce 3 EL Fischsauce -
Schritt 6 Für die Fleischbällchen Knoblauch sehr fein hacken. In einer Schüssel Rinderhackfleisch, Ei, Fischsauce, Sojasauce, Speisestärke und Knoblauch gründlich vermengen, bis eine klebrige, homogene Masse entsteht.
Für die Fleischbällchen Knoblauch sehr fein hacken. In einer Schüssel Rinderhackfleisch, Ei, Fischsauce, Sojasauce, Speisestärke und Knoblauch gründlich vermengen, bis eine klebrige, homogene Masse entsteht.
5 g Knoblauchzehen 1 EL Fischsauce 1 ½ EL Speisestärke 1 Stück Ei 1 EL Sojasauce 400 g Rinderhackfleisch -
Schritt 7 Masse mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Aus der Mischung mit leicht angefeuchteten Händen kleine Bällchen von 2–3 cm Durchmesser formen und auf einem Teller bereitlegen.
Masse mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Aus der Mischung mit leicht angefeuchteten Händen kleine Bällchen von 2–3 cm Durchmesser formen und auf einem Teller bereitlegen.
Salz (nach Geschmack) Weißer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 8 Die simmernde Brühe erneut leicht aufkochen. Fleischbällchen vorsichtig in die Brühe geben und 6–8 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und durchgegart sind.
Die simmernde Brühe erneut leicht aufkochen. Fleischbällchen vorsichtig in die Brühe geben und 6–8 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und durchgegart sind.
Wartezeit 8 min
-
Schritt 9 Reisnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen oder garen, bis sie bissfest sind. Danach abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
Reisnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen oder garen, bis sie bissfest sind. Danach abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
Wartezeit 15 min
300 g Reisbandnudeln (getrocknet, mittelbreit) -
Schritt 10 Sojasprossen waschen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Koriandergrün grob schneiden. Das beiseitegelegte gekochte Rindfleisch in dünne Scheiben oder Streifen schneiden.
Sojasprossen waschen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Koriandergrün grob schneiden. Das beiseitegelegte gekochte Rindfleisch in dünne Scheiben oder Streifen schneiden.
40 g Frühlingszwiebeln 100 g Sojasprossen 10 g Koriandergrün -
Schritt 11 In einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen. Wer eigene frittierte Knoblauchstückchen zubereiten möchte, fein gehackten Knoblauch darin goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Alternativ fertige Knoblauchstückchen bereithalten.
In einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen. Wer eigene frittierte Knoblauchstückchen zubereiten möchte, fein gehackten Knoblauch darin goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Alternativ fertige Knoblauchstückchen bereithalten.
Wartezeit 5 min
1 EL Pflanzenöl 2 EL Frittierte Knoblauchstückchen (fertig gekauft oder selbst gemacht) -
Schritt 12 Zum Anrichten Nudeln auf vier vorgewärmte Schalen verteilen. Sojasprossen, geschnittenes Rindfleisch und Fleischbällchen darauf geben. Heiße Brühe darüber schöpfen und mit Frühlingszwiebeln, Koriandergrün und frittiertem Knoblauch bestreuen.
Zum Anrichten Nudeln auf vier vorgewärmte Schalen verteilen. Sojasprossen, geschnittenes Rindfleisch und Fleischbällchen darauf geben. Heiße Brühe darüber schöpfen und mit Frühlingszwiebeln, Koriandergrün und frittiertem Knoblauch bestreuen.
-
Schritt 13 Limetten in Spalten schneiden. Am Tisch zusätzlich Fischsauce, Limettenspalten, Chiliflocken und etwas Zucker bereitstellen, damit sich jeder seine Kuay-Teow-Suppe individuell am Tisch abschmecken kann.
Limetten in Spalten schneiden. Am Tisch zusätzlich Fischsauce, Limettenspalten, Chiliflocken und etwas Zucker bereitstellen, damit sich jeder seine Kuay-Teow-Suppe individuell am Tisch abschmecken kann.
Chiliflocken (nach Geschmack) Zucker (nach Geschmack) 2 Stück Limetten Fischsauce (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- feines Sieb oder Passiertuch
- Kelle
- Schüssel zum Mischen
- großer Suppentopf
- Suppenschalen
- Pfanne
- Kochlöffel oder Schneebesen
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.