Phở - Asiatische Suppe mit Eiernudeln, Gemüse und Ei
Eine aromatische, asiatisch inspirierte Suppe, in der knusprig angebratene Aromen von Knoblauch, Ingwer, Chili und Zwiebel zusammen mit frischen Champignons, Paprika, Karotten und Zucchini eine würzige Basis bilden. Die Kombination aus Mango Chutney, Thai Curry Paste, Shrimp Paste, Hoisin und Oyster Sauce sorgt für einen intensiven Geschmack, der durch Rinder- und Hühnerbrühe abgerundet wird. Die Eiernudeln und pochierte Eier sorgen für ausgewogene Nährstoffe und je nach Geschmack können auch Garnelen ergänzt werden.
Zutaten
Für die Suppe
- ½ TL Sesamöl
- 1 Stück Chili
- 5 EL Erdnussöl
- 2 TL Butter
- 3 Zehe/n Knoblauch
- 1 cm Ingwer
- 1 Stück Karotte
- 10 Stück Champignons
- 1 Stück Zwiebel
- ½ Stück Zucchini
- 1 Stück Paprika
- 1 EL Rinderbrühe
- 1 Prise Salz
- 1 EL Hühnerbrühe
- 1 Prise Pfeffer
- 4 Stück Eier
- 2 Nester Eiernudeln
Zum Garnieren
- 1 etwas Sesam
- 1 Stück Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
Schritte
- Schritt 1
Knoblauch, Ingwer, Chili und halbe Zwiebel kleinschneiden. Alles zusammen in einem großen Topf mit Erdnussöl und Sesamöl anbraten.
- Schritt 2
Champignons klein schneiden, mit Butter in den Topf geben und gut anbraten.
- Schritt 3
Paprika, Karotten und Zucchini in Stücke/Scheiben schneiden, in den Topf geben und anbraten.
- Schritt 4
Mit Mango Chutney, Thai Curry Paste Yellow, Shrimp Paste, Hoisin Sauce, Oyster Sauce und Pfeffer würzen, gut verrühren und kurz anbraten lassen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
- Schritt 5
Rinderbrühe und Hühnerbrühe hinzugeben, mit ca. 1,5 - 1,7L kochendem Wasser aufgießen und kurz aufkochen lassen.
- Schritt 6
Die andere Hälfte der Zwiebel grob schneiden und dazugeben.
- Schritt 7
Je nach gewünschter Intensität alles einkochen lassen.
- Schritt 8
Eiernudeln (4-5 Minuten Kochzeit) nebeneinander in den Topf legen (sollten sich nicht berühren) und mit geschlossenem Deckel 1 Minute kochen lassen.
- Schritt 9
Nach 1 Minute die Eier vorsichtig auf die Nester legen, den Deckel wieder schließen und 3-4 Minuten bzw. bis das Eiweiß nicht mehr glasig ist kochen lassen.
- Schritt 10
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
- Schritt 11
Servieren
Mit einem möglichst großen Schöpfer, zwei Schöpfern gleichzeitig oder einem Sieb jeweils ein Nest gemeinsam mit den beiden Eiern, die auf/neben dem Nest liegen, aus dem Topf heben und in einen großen, tiefen Teller oder eine Schüssel legen. Anschließend das Gemüse und die Suppe mit einem Schöpfer aus dem Topf heben und vorsichtig neben/auf die Eiernudeln und Eier geben. Mit Frühlingszwiebel und Sesam garnieren.
- Schritt 12
Variation
Gleichzeitig mit dem Hinzugeben der Eier einige Shrimps anbraten und vor dem Garnieren auf die Eiernudelnester legen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schöpflöffel
- großer Topf
- Kochlöffel
- Messer
Fragen & Antworten
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