Tibetische Thukpa – herzhafte Nudelsuppe des Hochlands
Originalname Thukpa
Wärmende tibetische Thukpa: eine kräftige Nudelsuppe aus Brühe, Gemüse und zartem Fleisch oder Tofu, reich gewürzt mit Knoblauch, Ingwer und Chili. Perfekt an kalten Tagen, sättigend wie ein Hauptgericht und doch leicht genug für jeden Abend.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln, Möhren, Weißkohl, Kartoffeln, Lauch, Tomaten und Frühlingszwiebeln putzen. Zwiebeln in feine Würfel, Möhren und Kartoffeln in kleine Stücke, Weißkohl in feine Streifen, Lauch in Ringe, Tomaten in Würfel und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote entkernen (für milde Suppe) und fein schneiden.
150 g Kartoffeln 150 g Weißkohl 80 g Lauch 20 g Ingwer 120 g Zwiebeln 3 Stück Frühlingszwiebeln 120 g Tomaten (reif) 1 Stück Chilischote (frisch oder 1 TL getrocknete Chiliflocken als Ersatz) 4 Stück Knoblauchzehen 150 g Möhren -
Rindfleisch in mundgerechte, dünne Streifen schneiden. Wenn du die vegetarische Variante kochst, Tofu in Würfel schneiden und beiseitestellen, er kommt später in die Suppe.
300 g Rindfleisch (z.B. aus der Keule oder Hüfte, ohne Knochen) 250 g Tofu (fest, als vegetarische Alternative zum Rindfleisch, optional) -
Öl in einem großen Topf auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleischstreifen darin 3–4 Minuten rundum kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann herausnehmen und kurz beiseitestellen. Für die vegetarische Version diesen Schritt überspringen oder die Tofuwürfel separat kurz anbraten.
250 g Tofu (fest, als vegetarische Alternative zum Rindfleisch, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 300 g Rindfleisch (z.B. aus der Keule oder Hüfte, ohne Knochen) -
Im gleichen Topf bei mittlerer Hitze Zwiebeln glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis es aromatisch duftet, aber nicht bräunt.
4 Stück Knoblauchzehen 120 g Zwiebeln 20 g Ingwer -
Möhren, Kartoffeln, Weißkohl, Lauch und Chili in den Topf geben. Kurz mitrösten, dann Kreuzkümmel darüberstreuen und alles 2 Minuten unter Rühren anbraten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
150 g Möhren 150 g Kartoffeln 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 150 g Weißkohl 80 g Lauch 1 Stück Chilischote (frisch oder 1 TL getrocknete Chiliflocken als Ersatz) -
Tomatenwürfel hinzufügen, kurz anschmoren und dann mit der Brühe aufgießen. Sojasauce einrühren. Alles aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Möhren weich sind.
Wartezeit 18 min
2 EL Sojasauce 120 g Tomaten (reif) 1200 ml Gemüsebrühe (oder Rinderbrühe, je nach gewünschter Intensität) -
Während die Suppe köchelt, die Nudeln nach Packungsanweisung in einem separaten Topf in Salzwasser kochen, bis sie bissfest sind. Danach abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben.
Wartezeit 8 min
250 g Weizennudeln (asiatische Eiernudeln oder andere schnell kochende Nudeln) Salz (nach Geschmack) -
Das angebratene Rindfleisch mit seinem Saft zurück in die Suppe geben und weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen, damit es wieder erwärmt und zart wird. Für die Tofu-Variante den Tofu erst jetzt in die heiße, nicht mehr stark kochende Suppe legen, damit er nicht zerfällt.
Wartezeit 5 min
250 g Tofu (fest, als vegetarische Alternative zum Rindfleisch, optional) 300 g Rindfleisch (z.B. aus der Keule oder Hüfte, ohne Knochen) -
Die Hälfte des gehackten Korianders und einige Frühlingszwiebelringe in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas zusätzlicher Sojasauce abschmecken.
½ Bund Koriander (frisch) Salz (nach Geschmack) 3 Stück Frühlingszwiebeln Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Sojasauce -
Zum Servieren die gekochten Nudeln auf tiefe Schalen verteilen und mit der heißen Suppe übergießen. Mit restlichem Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen. Limette in Spalten schneiden und am Tisch über die Suppe ausdrücken.
3 Stück Frühlingszwiebeln 250 g Weizennudeln (asiatische Eiernudeln oder andere schnell kochende Nudeln) ½ Bund Koriander (frisch) 1 Stück Limette (für die Spritzer vor dem Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Topf für Nudeln
- Messbecher
- großer Suppentopf
- Sieb
- Kochlöffel
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