Liangpi – Kalte chinesische Stärkebandnudeln in Chili-Essig-Soße

Eine große flache Metall- oder Glastablettform bzw. mehrere hitzebeständige flache Teller dünn mit etwas Öl einpinseln, damit der Stärketeig später nicht festklebt. Einen großen Topf mit ca. 1 Liter Wasser für das Wasserbad vorbereiten (Topf sollte so groß sein, dass die Form hineinpasst).

Für den Stärketeig die Weizenstärke mit Salz in einer Schüssel mischen. Unter ständigem Rühren nach und nach 650 ml Wasser zugeben, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Der Teig sollte etwas dünner als Pfannkuchenteig sein.

Das Wasser im Topf zum Köcheln bringen. Etwa 1 Kelle (ca. 1 Schöpfkelle) des Stärketeigs dünn in die geölte Form gießen und durch vorsichtiges Kippen der Form gleichmäßig verteilen, sodass eine dünne Schicht entsteht.

Die Form in das köchelnde Wasserbad stellen (Wasser sollte die Form von außen umgeben, aber nicht hineinschwappen). Ca. 3–4 Minuten dämpfen, bis die Oberfläche des Teigs von milchig zu durchsichtig wechselt und kleine Bläschen zeigt. Dann die Form herausnehmen und kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Die gedämpfte Stärkeschicht mit einem Pinsel oder Küchenpapier sehr dünn mit etwas Öl bestreichen, damit die Blätter nicht aneinander kleben. Die nächste Portion Teig in eine zweite geölte Form gießen und wieder wie zuvor dämpfen. So fortfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Alle gedämpften Stärkeblätter vollständig auskühlen lassen (am besten 30–60 Minuten). Dann die Ränder vorsichtig mit einem Messer oder Teigschaber lösen und die Blätter im Ganzen aus der Form abheben. Die Blätter aufeinanderlegen und mit einem scharfen Messer in etwa 1–2 cm breite Bandnudeln schneiden.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Chili-Essig-Soße Knoblauchzehen schälen und fein reiben oder sehr fein hacken. In einer Schüssel mit Sojasauce, schwarzem Essig, Chiliflocken, Zucker und Wasser verrühren.

Sesamöl und nach Wunsch Chiliöl unterrühren. Mit Salz nach Geschmack abschmecken. Die Soße soll kräftig, leicht scharf und deutlich säuerlich sein.

Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Sojasprossen waschen und gut abtropfen lassen (oder kurz in kochendem Wasser blanchieren und kalt abschrecken). Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Koriander waschen und grob zupfen.

Gerösteten Sesam bereitstellen. Optional zusätzliches Chiliöl als Tischwürze bereitstellen.

Die geschnittenen Liangpi-Nudeln vorsichtig lockern und in eine große Schüssel geben. Ein Teil der Chili-Essig-Soße darübergeben und alles behutsam mischen, damit die Nudeln gleichmäßig benetzt sind.

Zum Servieren die marinierten Nudeln auf Schalen verteilen. Gurkenstreifen, Sojasprossen, Frühlingszwiebeln und Koriander darauf verteilen. Mit der restlichen Soße beträufeln und mit geröstetem Sesam bestreuen. Nach Belieben zusätzlich Chiliöl darüberträufeln.