Ayib be Gomen (Äthiopischer Frischkäse mit geschmortem Blattkohl)

Für den Ayib die Milch in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis sie kurz vor dem Kochen steht (es steigen kleine Bläschen auf, aber sie kocht noch nicht sprudelnd). Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Naturjoghurt und Zitronensaft in die heiße Milch einrühren. Hitze auf sehr niedrig stellen oder den Herd ganz ausschalten. 2–3 Minuten sanft rühren, bis die Milch ausflockt und sich gelblich-grüne Molke absetzt.

Topf vom Herd nehmen und den Inhalt 10–15 Minuten stehen lassen, damit sich Käsebruch und Molke gut trennen können.

Wartezeit 15 min

Ein feinmaschiges Sieb mit einem sauberen Tuch (Mulltuch, Leinentuch oder sauberes Geschirrtuch) auslegen und über eine Schüssel stellen. Die ausgeflockte Milch vorsichtig hineingießen. Molke abtropfen lassen, bis die Masse feucht-krümelig, aber nicht mehr nass ist (ca. 15–20 Minuten, je nach gewünschter Trockenheit).

Wartezeit 20 min

Den Käsebruch im Tuch leicht ausdrücken, dann in eine Schüssel geben. Mit Salz nach Geschmack würzen und mit einer Gabel grob zerkrümeln. Bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank kaltstellen.

Für den Gomen den Grünkohl gründlich waschen, dicke Stiele entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Möhren schälen und in kleine Würfel oder dünne Halbringe schneiden.

Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen (für weniger Schärfe) und die Schote in feine Streifen schneiden.

Niter Kibbeh in einem großen, breiten Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten langsam glasig und leicht hellgolden schmoren, ohne sie stark zu bräunen.

Wartezeit 7 min

Möhrenwürfel, Knoblauch, Ingwer und Chilistreifen zu den Zwiebeln geben und 2–3 Minuten mitdünsten, bis alles duftet.

Wartezeit 3 min

Kreuzkümmel und Kurkuma zugeben und kurz mitrösten, bis die Gewürze zu duften beginnen (ca. 30–60 Sekunden).

Den geschnittenen Grünkohl in den Topf geben. Gut durchmischen, sodass die Blätter mit der Gewürzbutter und den Zwiebeln überzogen sind. Wasser angießen, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.

Den Kohl zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten schmoren, bis er weich, aber noch leicht bissfest ist. Zwischendurch umrühren. Falls nötig, etwas mehr Wasser hinzufügen, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 20 min

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Der Gomen soll würzig, leicht säuerlich und dezent scharf sein. Nach Wunsch ohne Deckel noch 2–3 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.

Wartezeit 3 min

Zum Servieren den warmen Gomen auf eine Platte geben und den gekühlten, krümeligen Ayib daneben oder obenauf verteilen. Sofort mit Injera, Reis oder Fladenbrot servieren.