Ye'abesha Gomen be Siga (Äthiopischer Blattkohl mit Rindfleisch)
Originalname Ye'abesha Gomen be Siga
Herzhaft geschmorter Blattkohl mit zartem Rindfleisch in einer aromatischen äthiopischen Würzsoße. Ingwer, Knoblauch und leichte Schärfe verbinden sich mit sanfter Butter-Note zu einem wärmenden Eintopf, der perfekt zu Injera, Reis oder Fladenbrot passt.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Blattkohl gründlich waschen. Dicke Stiele entfernen, die Blätter in mundgerechte Streifen schneiden. Rindfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Tomaten klein würfeln. Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben. Grüne Chili entkernen (falls milder gewünscht) und fein hacken.
Blattkohl gründlich waschen. Dicke Stiele entfernen, die Blätter in mundgerechte Streifen schneiden. Rindfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Tomaten klein würfeln. Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben. Grüne Chili entkernen (falls milder gewünscht) und fein hacken.
300 g Zwiebeln 10 g grüne Chilischote (milde bis mittlere Schärfe, optional) 15 g Knoblauchzehen 10 g Ingwer (frisch) 200 g Tomaten (reif) 800 g Blattkohl (z.B. Grünkohl, Palmkohl oder anderer kräftiger Kohl) 500 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, zum Schmoren geeignet) -
Schritt 2 Kreuzkümmel und Koriandersaat, falls ganz, in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen und im Mörser oder mit einer Gewürzmühle grob mahlen.
Kreuzkümmel und Koriandersaat, falls ganz, in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen und im Mörser oder mit einer Gewürzmühle grob mahlen.
1 TL Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen) 1 TL Koriandersaat (ganz oder gemahlen) -
Schritt 3 In einem großen Topf oder schweren Schmortopf das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam anschwitzen, bis sie weich und goldgelb sind. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
In einem großen Topf oder schweren Schmortopf das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam anschwitzen, bis sie weich und goldgelb sind. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 10 min
2 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl) 300 g Zwiebeln -
Schritt 4 Knoblauch, Ingwer und gehackte Chili zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten. Dann Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Paprikapulver einrühren und weitere 30–60 Sekunden rösten, bis es intensiv duftet.
Knoblauch, Ingwer und gehackte Chili zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten. Dann Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Paprikapulver einrühren und weitere 30–60 Sekunden rösten, bis es intensiv duftet.
1 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen) 1 TL Koriandersaat (ganz oder gemahlen) 10 g Ingwer (frisch) ½ TL Kurkuma 15 g Knoblauchzehen 10 g grüne Chilischote (milde bis mittlere Schärfe, optional) -
Schritt 5 Die Rindfleischwürfel in den Topf geben, Hitze leicht erhöhen und rundum 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dabei gut mit den Gewürzen vermengen.
Die Rindfleischwürfel in den Topf geben, Hitze leicht erhöhen und rundum 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dabei gut mit den Gewürzen vermengen.
500 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, zum Schmoren geeignet) -
Schritt 6 Tomatenwürfel und Wasser hinzufügen, alles gut verrühren und einmal aufkochen. Hitze auf klein bis mittel reduzieren, den Topf halb abdecken und das Fleisch etwa 20 Minuten sanft schmoren lassen, damit es zarter wird und eine aromatische Basis entsteht.
Tomatenwürfel und Wasser hinzufügen, alles gut verrühren und einmal aufkochen. Hitze auf klein bis mittel reduzieren, den Topf halb abdecken und das Fleisch etwa 20 Minuten sanft schmoren lassen, damit es zarter wird und eine aromatische Basis entsteht.
Wartezeit 20 min
200 g Tomaten (reif) 300 ml Wasser -
Schritt 7 Den vorbereiteten Blattkohl nach und nach in den Topf geben, jeweils unterrühren, bis er zusammenfällt. Wenn der gesamte Kohl im Topf ist, bei mittlerer Hitze 20–30 Minuten schmoren, bis der Kohl weich, aber noch leicht bissfest ist. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, es soll eine sämige, nicht zu flüssige Konsistenz entstehen.
Den vorbereiteten Blattkohl nach und nach in den Topf geben, jeweils unterrühren, bis er zusammenfällt. Wenn der gesamte Kohl im Topf ist, bei mittlerer Hitze 20–30 Minuten schmoren, bis der Kohl weich, aber noch leicht bissfest ist. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, es soll eine sämige, nicht zu flüssige Konsistenz entstehen.
Wartezeit 25 min
800 g Blattkohl (z.B. Grünkohl, Palmkohl oder anderer kräftiger Kohl) -
Schritt 8 Niter Kibbeh (oder Butter/Ghee) unterrühren, bis sie schmilzt und sich mit dem Eintopf verbindet. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Optional etwas Zitronensaft für Frische einrühren.
Niter Kibbeh (oder Butter/Ghee) unterrühren, bis sie schmilzt und sich mit dem Eintopf verbindet. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Optional etwas Zitronensaft für Frische einrühren.
½ Stück Zitrone (für den Saft, optional) 40 g Niter Kibbeh (äthiopische geklärte Gewürzbutter; alternativ normale Butter oder Ghee) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 9 Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. Traditionell mit Injera servieren, alternativ mit Reis, Couscous oder Fladenbrot.
Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. Traditionell mit Injera servieren, alternativ mit Reis, Couscous oder Fladenbrot.
Wartezeit 5 min
2 EL Petersilie (frisch gehackt, optional zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Schmortopf oder schwerer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Mörser oder Gewürzmühle
- scharfes Messer
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.