Tekele Gomen – Äthiopischer geschmorter Kohl mit Kartoffeln und Karotten
Originalname Tekele Gomen
Tekele Gomen ist ein klassisches äthiopisches Gemüsegericht aus sanft geschmortem Weißkohl, Kartoffeln und Karotten. Zwiebeln, Knoblauch, frischer Ingwer und Kurkuma verleihen eine leuchtend gelbe Farbe und ein warmes, aromatisches Aroma. Das Gericht ist von Natur aus vegan, herzhaft, gesund und passt hervorragend zu Injera, Reis oder Fladenbrot – ideal als leichtes Hauptgericht oder als Teil einer bunten äthiopischen Platte.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Weißkohl von äußeren welken Blättern befreien, vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Viertel quer in feine Streifen schneiden und beiseitestellen.
800 g Weißkohl -
Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Karotten schälen, längs halbieren oder vierteln und in ca. 0,5–1 cm dicke Stücke schneiden.
250 g Karotten 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder festkochend) -
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Ingwer schälen (mit Löffel abkratzen) und sehr fein hacken oder reiben.
15 g Ingwer (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln -
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen.
Wartezeit 7 min
200 g Zwiebeln 3 EL Rapsöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) -
Knoblauch und Ingwer in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet, dabei die Hitze eher sanft halten, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 2 min
15 g Ingwer (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen -
Kurkuma, Kreuzkümmel und Paprikapulver über die Zwiebelmischung streuen und 30–60 Sekunden unter Rühren anrösten, bis die Gewürze gut duften.
Wartezeit 1 min
1 TL Paprikapulver edelsüß 1 ½ TL Kurkuma (gemahlen) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) -
Kartoffelwürfel und Karottenstücke in den Topf geben, gut mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung vermengen. Mit etwa 200 ml Wasser aufgießen, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder festkochend) 250 g Karotten 200 ml Wasser (ggf. etwas mehr oder weniger je nach Topf) -
Kohlstreifen in den Topf geben, alles gründlich mischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Topf mit Deckel schließen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten sanft schmoren, bis Kartoffeln und Karotten weich und der Kohl sehr zart sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf wenig Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 25 min
800 g Weißkohl Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Wenn das Gemüse weich ist und die Flüssigkeit weitgehend verkocht ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional den Saft einer halben Zitrone unterrühren und kurz erwärmen.
Wartezeit 2 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (nur der Saft, optional) Salz (nach Geschmack) -
Topf vom Herd nehmen, optional frisch gehacktes Koriandergrün unterheben. Tekele Gomen 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen, und anschließend heiß mit Injera, Reis oder Fladenbrot servieren.
Wartezeit 5 min
2 EL Koriandergrün (frisch, optional)
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Kochlöffel
- Schäler
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.