Gomen – Äthiopischer geschmorter Blattkohl
Originalname Gomen
Gomen ist ein klassisches äthiopisches Gemüsegericht aus langsam geschmortem Blattkohl in einer aromatischen Zwiebel-Knoblauch-Ingwer-Basis mit milden Gewürzen. Das Ergebnis ist zartes, würziges Blattgemüse mit sanfter Schärfe, das perfekt zu Injera, Reis oder Fladenbrot passt und sich als Beilage oder leichte Hauptspeise eignet.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
160 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Blattkohl gründlich waschen. Dicke Stiele herausschneiden. Blätter stapeln und quer in etwa 1–2 cm breite Streifen schneiden. Beiseitestellen.
Blattkohl gründlich waschen. Dicke Stiele herausschneiden. Blätter stapeln und quer in etwa 1–2 cm breite Streifen schneiden. Beiseitestellen.
600 g Blattkohl (z.B. Grünkohl, Schwarzkohl oder anderer fester Blattkohl) -
Schritt 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Chilischote der Länge nach aufschneiden, Kerne je nach gewünschter Schärfe entfernen und fein hacken.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Chilischote der Länge nach aufschneiden, Kerne je nach gewünschter Schärfe entfernen und fein hacken.
250 g Zwiebeln 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) 3 Stück Knoblauchzehen 15 g Ingwer (frisch) 150 g Tomaten (reif) 120 g Karotten -
Schritt 3 Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten langsam anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten langsam anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
Wartezeit 7 min
3 EL Rapsöl (oder anderes neutrales Öl) -
Schritt 4 Knoblauch, Ingwer und Chilischote zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Knoblauch, Ingwer und Chilischote zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 2 min
-
Schritt 5 Karottenwürfel, Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprikapulver hinzufügen. Alles gut umrühren und weitere 2 Minuten anrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Karottenwürfel, Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprikapulver hinzufügen. Alles gut umrühren und weitere 2 Minuten anrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Wartezeit 2 min
1 TL Paprikapulver (edelsüß) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) ½ TL Kurkuma (gemahlen) 120 g Karotten -
Schritt 6 Tomatenwürfel in den Topf geben, umrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine sämige Basis entstehen.
Tomatenwürfel in den Topf geben, umrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine sämige Basis entstehen.
Wartezeit 4 min
150 g Tomaten (reif) -
Schritt 7 Den geschnittenen Blattkohl nach und nach in den Topf geben. Zuerst eine Handvoll hinzufügen, gut unterrühren, bis er zusammenfällt, dann die nächste Portion hinzufügen, bis der gesamte Kohl im Topf ist.
Den geschnittenen Blattkohl nach und nach in den Topf geben. Zuerst eine Handvoll hinzufügen, gut unterrühren, bis er zusammenfällt, dann die nächste Portion hinzufügen, bis der gesamte Kohl im Topf ist.
600 g Blattkohl (z.B. Grünkohl, Schwarzkohl oder anderer fester Blattkohl) -
Schritt 8 Wasser angießen, alles gründlich vermischen und einmal aufkochen lassen. Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Deckel auflegen und 20–25 Minuten sanft schmoren, bis der Kohl weich, aber noch leicht bissfest ist. Zwischendurch 2–3 Mal umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt.
Wasser angießen, alles gründlich vermischen und einmal aufkochen lassen. Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Deckel auflegen und 20–25 Minuten sanft schmoren, bis der Kohl weich, aber noch leicht bissfest ist. Zwischendurch 2–3 Mal umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 25 min
200 ml Wasser -
Schritt 9 Wenn der Kohl weich ist, Butter oder Margarine unterrühren (falls verwendet). Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch etwas Zitronensaft über das Gemüse träufeln und kurz unterrühren.
Wenn der Kohl weich ist, Butter oder Margarine unterrühren (falls verwendet). Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch etwas Zitronensaft über das Gemüse träufeln und kurz unterrühren.
½ Stück Zitrone (für etwas Saft am Ende, optional) 1 EL Butter oder vegane Margarine (optional, für extra Aroma) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Schritt 10 Gomen heiß servieren, idealerweise mit Injera, Reis, Couscous oder Fladenbrot. Es passt auch gut als Beilage zu gebratenem Tofu oder anderen äthiopischen Gerichten.
Gomen heiß servieren, idealerweise mit Injera, Reis, Couscous oder Fladenbrot. Es passt auch gut als Beilage zu gebratenem Tofu oder anderen äthiopischen Gerichten.
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Teelöffel
- Messbecher
- Kochlöffel
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