Äthiopischer Ayib (frischer Hüttenkäse)
Originalname Ayib
Ayib ist ein frischer, mild-säuerlicher Käse aus Äthiopien und Eritrea, ähnlich Hüttenkäse, aber trockener und krümeliger. Er wird klassisch als milder, kühlender Begleiter zu scharfen Eintöpfen wie Doro Wat oder Misir Wat serviert. Dieser einfache Ayib wird aus Joghurt zubereitet und braucht nur etwas Zeit zum Abtropfen – ideal als Beilage, Füllung für Fladenbrote oder als Basis für Kräuter-Varianten.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 12 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
120 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 6 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Ein feines Sieb über eine große Schüssel setzen und mit einem sauberen Mulltuch, Käsetuch oder dünnen Küchenhandtuch auslegen. Das Tuch so platzieren, dass die Ränder über das Sieb hinausragen.
Ein feines Sieb über eine große Schüssel setzen und mit einem sauberen Mulltuch, Käsetuch oder dünnen Küchenhandtuch auslegen. Das Tuch so platzieren, dass die Ränder über das Sieb hinausragen.
1000 g Naturjoghurt (mindestens 3,5 % Fett, kein stichfester Joghurt) -
Schritt 2 Naturjoghurt in das ausgelegte Sieb geben. Das Tuch über dem Joghurt zusammenschlagen, sodass ein lockeres Päckchen entsteht. Falls vorhanden, leicht mit einem Teller und einem kleinen Gewicht beschweren, damit die Molke besser ablaufen kann.
Naturjoghurt in das ausgelegte Sieb geben. Das Tuch über dem Joghurt zusammenschlagen, sodass ein lockeres Päckchen entsteht. Falls vorhanden, leicht mit einem Teller und einem kleinen Gewicht beschweren, damit die Molke besser ablaufen kann.
1000 g Naturjoghurt (mindestens 3,5 % Fett, kein stichfester Joghurt) -
Schritt 3 Das Sieb mit der Schüssel darunter in den Kühlschrank stellen und den Joghurt mindestens 8 Stunden, besser 10–12 Stunden abtropfen lassen, bis eine krümelige, weiche Käsemasse entstanden ist. Die abtropfende Molke zwischendurch nach Bedarf wegschütten.
Das Sieb mit der Schüssel darunter in den Kühlschrank stellen und den Joghurt mindestens 8 Stunden, besser 10–12 Stunden abtropfen lassen, bis eine krümelige, weiche Käsemasse entstanden ist. Die abtropfende Molke zwischendurch nach Bedarf wegschütten.
Wartezeit 12 h
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Schritt 4 Das Tuch aus dem Sieb heben und den entstandenen Käse (Ayib) in eine Schüssel geben. Mit einem Löffel oder einer Gabel grob zerdrücken und auflockern, bis eine feinkrümelige, noch leicht feuchte Konsistenz entsteht.
Das Tuch aus dem Sieb heben und den entstandenen Käse (Ayib) in eine Schüssel geben. Mit einem Löffel oder einer Gabel grob zerdrücken und auflockern, bis eine feinkrümelige, noch leicht feuchte Konsistenz entsteht.
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Schritt 5 Zitronensaft und Salz zum Ayib geben und gründlich untermischen. Abschmecken: Der Käse soll mild, leicht säuerlich und nur dezent gesalzen sein.
Zitronensaft und Salz zum Ayib geben und gründlich untermischen. Abschmecken: Der Käse soll mild, leicht säuerlich und nur dezent gesalzen sein.
1 EL Zitrone (Saft, optional für leichte Säure) ½ TL Salz -
Schritt 6 Petersilie und Schnittlauch fein schneiden und unter den Ayib mischen, wenn eine Kräutervariante gewünscht ist. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
Petersilie und Schnittlauch fein schneiden und unter den Ayib mischen, wenn eine Kräutervariante gewünscht ist. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Schnittlauch (frisch, fein, optional) 2 EL Petersilie (frisch, fein, optional) -
Schritt 7 Ayib bis zum Servieren kühl stellen. Direkt vor dem Anrichten mit einer Gabel nochmals auflockern. Klassisch zu scharfen äthiopischen Eintöpfen wie Doro Wat oder Misir Wat servieren, oft neben Injera-Fladenbrot.
Ayib bis zum Servieren kühl stellen. Direkt vor dem Anrichten mit einer Gabel nochmals auflockern. Klassisch zu scharfen äthiopischen Eintöpfen wie Doro Wat oder Misir Wat servieren, oft neben Injera-Fladenbrot.
Utensilien
- Mulltuch oder Käsetuch
- Schneidebrett
- Löffel oder Gabel
- feines Sieb
- große Schüssel
- Messer
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