Baghali Ghatogh – Saubohnen mit Dill und Ei

Saubohnen vorbereiten: Wenn du frische Saubohnen verwendest, aus den Schoten lösen. Größere Bohnen ggf. enthäuten, indem du sie kurz in kochendes Wasser gibst, abschreckst und die helle Haut abziehst. Tiefgekühlte Bohnen einfach antauen lassen.

Wartezeit 5 min

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder pressen. Dill waschen, trocken schütteln und grob hacken (zarte Stiele können mitverwendet werden).

Öl zusammen mit der Butter in einer größeren Pfanne oder einem flachen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel zugeben und 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen.

Wartezeit 7 min

Knoblauch und Kurkuma zu den Zwiebeln geben, 30–60 Sekunden mitrösten, bis es kräftig duftet, aber der Knoblauch nicht bräunt.

Wartezeit 1 min

Saubohnen in die Pfanne geben und gut mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung vermengen. Mit Wasser aufgießen, sodass die Bohnen fast bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Bohnen bei leicht geöffnetem Deckel 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Gelegentlich umrühren; bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 15 min

Wenn die Bohnen weich sind und die Flüssigkeit leicht sämig ist, den gehackten Dill einrühren. Noch 2–3 Minuten mitköcheln lassen, damit sich das Aroma entfaltet.

Wartezeit 3 min

Hitze etwas reduzieren. Eier einzeln in eine kleine Schüssel aufschlagen und vorsichtig auf die Bohnen setzen, leicht mit der Sauce überlöffeln, damit das Eiweiß stocken kann. Pfanne abdecken.

Eier 5–8 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch leicht cremig ist (oder nach gewünschtem Gargrad). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 8 min

Baghali Ghatogh sofort servieren, idealerweise mit Safranreis oder schlichtem Basmatireis. Alternativ mit frischem Fladenbrot servieren und direkt aus der Pfanne genießen.