Ghalyeh Maygu – Scharfer Garnelen-Kräuter-Eintopf

Garnelen in einem Sieb kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Falls noch Schalen, Darm oder Schwänze dran sind, nach Wunsch entfernen. Mit 0,5 TL Kurkuma, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen und 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Während die Garnelen marinieren, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Grüne Chilischoten längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen (für weniger Schärfe) und fein hacken. Koriandergrün gründlich waschen, trockenschütteln und samt zarten Stielen fein schneiden.

Getrocknete Bockshornkleeblätter in eine kleine Schüssel geben und mit etwas warmem Wasser bedecken. 5–10 Minuten einweichen, dann in ein Sieb geben und gut ausdrücken, damit überschüssige Bitterstoffe entfernt werden.

Wartezeit 10 min

Tamarindenmark in eine Schüssel geben, mit ca. 200 ml warmem Wasser aus der Gesamtmenge übergießen und 10 Minuten stehen lassen. Mehrfach umrühren, damit sich das Mark gut löst. Anschließend durch ein feines Sieb streichen, sodass eine glatte, leicht dickflüssige Tamarindenflüssigkeit entsteht.

Wartezeit 10 min

In einem schweren Topf 40 ml Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 8–10 Minuten langsam goldbraun und leicht karamellisiert anbraten. Dabei gelegentlich rühren, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 8 min

Gehackten Knoblauch und die grünen Chilis zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis der Knoblauch duftet. Dann 2 TL Kurkuma, Chilipulver und Paprikapulver einstreuen und 30 Sekunden unter Rühren rösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Wartezeit 2 min

Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird und leicht karamellisiert. Dann das gehackte Koriandergrün und die ausgedrückten Bockshornkleeblätter hinzufügen, alles gut mischen und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Kräuter zusammenfallen und intensiv duften.

Wartezeit 4 min

Die vorbereitete Tamarindenflüssigkeit, restliches Wasser und Fischfond in den Topf geben, gut umrühren und zum Kochen bringen. Hitze auf klein bis mittel reduzieren und den Eintopf 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kräuter weich sind und die Sauce leicht eingedickt ist. Nach 10 Minuten abschmecken und bei Bedarf mit etwas Zucker die Säure ausbalancieren.

Wartezeit 20 min

Während der Eintopf köchelt, optional den Basmatireis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen, abgießen und warm halten.

Wartezeit 15 min

In einer großen Pfanne 1 EL Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Garnelen nebeneinander hineingeben und 1–2 Minuten pro Seite kurz anbraten, bis sie gerade eben rosa werden, aber innen noch leicht glasig sind. Nicht komplett durchgaren, da sie im Eintopf fertig ziehen.

Wartezeit 4 min

Die angebratenen Garnelen in den köchelnden Kräuter-Eintopf geben, vorsichtig unterheben und 3–5 Minuten bei sehr milder Hitze ziehen lassen, bis sie gar und saftig sind. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Zitronensaft abschmecken. Der Eintopf soll kräftig, säuerlich-scharf und aromatisch sein.

Wartezeit 5 min

Ghalyeh Maygu in vorgewärmte Schalen füllen, mit etwas frischem Koriander bestreuen und sofort mit Basmatireis servieren. Wer es schärfer mag, reicht zusätzlich frische Chili oder Chiliöl dazu.