Französischer Zwiebelkuchen mit Speck und Schmand

Für den Teig eine große Schüssel bereitstellen. Mehl, Salz und Zucker darin mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig zu einer krümeligen Masse verreiben.

Ei und kaltes Wasser zum Mehl-Butter-Gemisch geben und alles rasch zu einem glatten Teig zusammendrücken, nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt. Wenn der Teig zu trocken wirkt, esslöffelweise etwas mehr Wasser einarbeiten.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Während der Teig ruht, die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden oder halbieren und in dünne Halbringe schneiden.

In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Speckwürfel darin 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und Fett austritt.

Zwiebeln und Zucker zum Speck in die Pfanne geben, gut vermischen. Bei mittlerer bis mittlerer-niedriger Hitze etwa 25–30 Minuten langsam schmoren, bis die Zwiebeln weich, goldgelb und leicht karamellisiert sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 25 s

Thymian zu den Zwiebeln geben, mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Optional den Weißwein angießen und 2–3 Minuten einkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist. Zwiebelmasse etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 s

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine Tarte- oder Springform (Ø 26–28 cm) leicht einfetten.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, etwas größer als die Form. Teig in die Form legen, Boden und Rand gut andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Optional den Teigboden blindbacken: Ein Stück Backpapier auf den Teig legen, mit Hülsenfrüchten oder Backkugeln beschweren und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten vorbacken. Anschließend Papier und Hülsenfrüchte entfernen.

Wartezeit 10 s

Für den Guss Schmand, Sahne und Eier in einer Schüssel glatt verrühren. Den geriebenen Hartkäse unterrühren und die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.

Die lauwarme Zwiebel-Speck-Mischung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teigboden verteilen. Den Schmand-Guss darüber gießen und glatt streichen, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.

Zwiebelkuchen im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis der Guss gestockt ist und die Oberfläche goldbraun leuchtet. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 s

Den Zwiebelkuchen aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit er sich besser schneiden lässt. In Stücke schneiden und heiß oder lauwarm servieren, idealerweise mit einem grünen Salat und einem Glas trockenem Weißwein.

Wartezeit 15 s