Xiao Ji Dun Mogu – Chinesisches geschmortes Hähnchen mit Pilzen
Originalname Xiao ji dun mogu
Zart geschmortes Hähnchen mit Pilzen in einer aromatischen chinesischen Soße aus Sojasauce, Reiswein, Ingwer und Knoblauch. Das Gericht ist herzhaft, leicht pikant und wunderbar duftend – perfekt mit gedämpftem Reis für ein wärmendes Familienessen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
480 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenschenkel an den Gelenken teilen und in grobe Stücke schneiden. Mit Küchenpapier gut trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 800 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) Salz (nach Geschmack) -
Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Ingwer schälen und in feine Scheiben oder Stifte schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und in Ringe schneiden. Frühlingszwiebel und ggf. Koriandergrün in feine Ringe bzw. grob hacken.
300 g Champignons (oder andere frische Pilze wie Shiitake, Austernpilze) 100 g Zwiebel 20 g Frühlingszwiebel (zum Bestreuen) 10 g grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) 30 g Ingwer 5 g Koriandergrün (optional, zum Bestreuen) 15 g Knoblauchzehe -
Falls getrocknete Shiitake verwendet werden, in einer kleinen Schüssel mit heißem Wasser 15–20 Minuten einweichen, dann ausdrücken und in Streifen schneiden. Einweichwasser ggf. durch ein Sieb gießen und für die Brühe mitverwenden.
Wartezeit 15 min
10 g getrocknete Shiitake Pilze (optional, eingeweicht für extra Aroma) -
In einer Schüssel Sojasauce, dunkle Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Zucker und Hühnerbrühe verrühren. Falls Shiitake-Einweichwasser verwendet wird, einen Teil der Brühe dadurch ersetzen.
20 ml Dunkle Sojasauce (für Farbe und Tiefe, optional aber empfohlen) 40 ml Sojasauce (hell) 300 ml Hühnerbrühe (oder Wasser mit Instant-Brühe) 10 g Zucker (weiß oder Rohrzucker) 40 ml Shaoxing Reiswein (oder trockener Sherry als Ersatz) -
In einer kleinen Schale Maisstärke mit Wasser glatt rühren und beiseitestellen.
10 g Maisstärke (für die Bindung) 20 ml Wasser (für die Stärke-Mischung) -
Einen großen Topf oder Wok stark erhitzen, Pflanzenöl zugeben. Hähnchenstücke in zwei Portionen bei mittelhoher bis hoher Hitze von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.
2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Erdnussöl) -
Im gleichen Topf Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chiliringe bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anschwitzen, bis es duftet, aber nicht bräunt.
10 g grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) 30 g Ingwer 100 g Zwiebel 15 g Knoblauchzehe -
Pilze (Champignons und ggf. Shiitake) in den Topf geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie leicht Farbe bekommen und etwas Flüssigkeit abgegeben haben.
300 g Champignons (oder andere frische Pilze wie Shiitake, Austernpilze) 10 g getrocknete Shiitake Pilze (optional, eingeweicht für extra Aroma) -
Die Hähnchenstücke zurück in den Topf geben, die vorbereitete Soßenmischung angießen und alles gut verrühren. Aufkochen lassen, dann zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 25–30 Minuten sanft schmoren, bis das Hähnchen zart ist.
Wartezeit 25 min
40 ml Sojasauce (hell) 300 ml Hühnerbrühe (oder Wasser mit Instant-Brühe) 800 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) 10 g Zucker (weiß oder Rohrzucker) 40 ml Shaoxing Reiswein (oder trockener Sherry als Ersatz) 20 ml Dunkle Sojasauce (für Farbe und Tiefe, optional aber empfohlen) -
Deckel abnehmen, die Stärkemischung noch einmal durchrühren und unter Rühren in die köchelnde Soße gießen. Weitere 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Soße sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Sesamöl unterrühren.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) 20 ml Wasser (für die Stärke-Mischung) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 10 g Maisstärke (für die Bindung) 1 TL Sesamöl (geröstet, für das Finish) -
Das geschmorte Hähnchen mit Pilzen auf Schalen verteilen, mit Frühlingszwiebel und nach Wunsch Koriandergrün bestreuen. Sofort mit frisch gedämpftem Reis servieren.
20 g Frühlingszwiebel (zum Bestreuen) 5 g Koriandergrün (optional, zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Topf oder Wok mit Deckel
- Schüsseln
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- scharfes Messer
- kleine Schale zum Anrühren der Stärke
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