Kerasi glyko – griechische Kirsch-Löffelsüße

Kirschen verlesen, Stiele entfernen und gründlich waschen. Sorgfältig entsteinen, dabei möglichst ganze Früchte erhalten. Beschädigte oder matschige Kirschen aussortieren – sie eignen sich eher für Marmelade.

Für das Festigen der Kirschen das größere Wassermaß in eine Schüssel geben und das Natron darin auflösen. Kirschen in diese Lösung geben und vorsichtig untertauchen, damit alle bedeckt sind. 30 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Kirschen in ein Sieb geben, gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um das Natron vollständig zu entfernen. Gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

Zitrone heiß abwaschen. Mit einem Sparschäler dünne Streifen von der Schale abziehen (ohne weiße Haut). Zitrone auspressen und Saft beiseitestellen.

Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Schote und Mark bereitlegen. Wenn Vanilleextrakt verwendet wird, diesen erst später zum fertigen Sirup geben.

Zucker und das kleinere Wassermaß in einen großen, weiten Topf geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Nicht umrühren, sondern Topf gelegentlich vorsichtig schwenken, damit der Zucker nicht kristallisiert.

Wenn der Sirup klar ist und zu köcheln beginnt, Kirschen, Zitronenschalenstreifen und die Vanilleschote mit dem Mark in den Topf geben. Vorsichtig umrühren, damit die Kirschen gleichmäßig vom Sirup bedeckt sind.

Sirup mit den Kirschen bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kirschen glasig und leicht durchscheinend werden. Aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen, damit der Sirup klar bleibt.

Wartezeit 20 min

Nach der Kochzeit prüfen: Ein Tropfen Sirup auf einen kalten Teller geben. Wenn er langsam fließt und leicht Fäden zieht, ist die Konsistenz richtig. Andernfalls weitere 5–10 Minuten köcheln und erneut testen.

Wartezeit 10 min

Topf vom Herd nehmen. Zitronensaft, optional Zitronensäure und eine winzige Prise Salz zugeben und vorsichtig unterrühren. Wenn Vanilleextrakt statt Schote verwendet wird, jetzt hinzufügen. 10–15 Minuten abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Sterile Gläser mit kochendem Wasser ausspülen und bereitstellen. Kirschen mit einem Löffel in die Gläser füllen, dabei die Früchte gleichmäßig verteilen. Anschließend mit heißem Sirup auffüllen, sodass alles vollständig bedeckt ist. Rand sauber halten.

Gläser sofort fest verschließen. Auf ein Küchentuch stellen und langsam bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen. Danach mindestens 12 Stunden, besser einige Tage durchziehen lassen, bevor serviert wird.

Wartezeit 12 h 0 min