Kirsche-Vanille-Sirup für Limonaden und Desserts

Kirschen in ein Sieb geben und ggf. auftauen lassen. Bio-Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Mit einem Zestenreißer oder Sparschäler einige Streifen Schale dünn abziehen (Weiße Schicht möglichst vermeiden), Zitrone anschließend auspressen und Saft beiseitestellen.

Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit der Messerspitze herauskratzen. Schote und Mark bereitlegen.

Kirschen zusammen mit Wasser, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale, Vanillemark und der ausgekratzten Vanilleschote in einen ausreichend großen Topf geben. Eine kleine Prise Salz zufügen.

Alles unter Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Dann aufkochen und 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kirschen sehr weich sind und der Duft intensiv ist. Zwischendurch umrühren und eventuell aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.

Wartezeit 15 min

Topf vom Herd nehmen und die Mischung 15–20 Minuten ziehen lassen, damit sich Vanille- und Kirscharoma voll entfalten.

Wartezeit 20 min

Die Masse portionsweise durch ein feines Sieb oder ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen zweiten Topf oder eine Schüssel gießen. Kirschen mit einem Löffel gut ausdrücken, um möglichst viel Saft zu gewinnen. Feststoffe entsorgen oder für Kompott weiterverwenden.

Die aufgefangene Flüssigkeit erneut auf den Herd stellen, aufkochen und je nach gewünschter Dicke weitere 5–10 Minuten offen kräftig sprudelnd einkochen lassen. Für Limonaden darf der Sirup eher flüssig bleiben, für Desserts etwas sirupartiger. Zum Schluss nach Belieben abschmecken und bei Bedarf noch etwas Zitronensaft oder Zucker ergänzen.

Wartezeit 10 min

Heißen Sirup sofort in vorbereitete, heiß ausgespülte Flaschen oder Gläser füllen und gut verschließen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren. Angebrochene Flaschen innerhalb von 3–4 Wochen verbrauchen.

Wartezeit 1 h 0 min

Zum Servieren den Kirsche-Vanille-Sirup nach Geschmack mit kaltem Sprudelwasser (ca. 1 Teil Sirup auf 6–8 Teile Wasser) aufgießen. Optional ein paar Eiswürfel und frische Kirschen oder Zitronenscheiben dazugeben.