Kosereva – Bittere Orangenschalen in Rohrzuckersirup
Originalname Kosereva
Kosereva ist eine traditionelle paraguayische Süßigkeit aus bitteren Orangenschalen, die langsam in aromatischem Rohrzuckersirup weich gekocht werden. Die Schalen werden durch langes Wässern und Blanchieren zart und milder, behalten aber ihren typischen, leicht bitteren Geschmack. Der dicke Sirup duftet nach Zitrus, Zimt und Vanille und macht Kosereva zu einer wunderbaren Beilage zu Desserts, Eis oder einfach pur als besondere Nascherei.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 12 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 1 g
- Eiweiß
- 64 g
- Kohlenhydrate
- 62 g
- davon Zucker
- 0.5 g
- Fett
- 0.1 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 50 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Bitterorangen gründlich unter warmem Wasser waschen und die Schale kreuzweise einritzen. Orangen vierteln und das Fruchtfleisch herauslösen. Fruchtfleisch anderweitig verwenden; für Kosereva werden nur die Schalen benötigt.
800 g Bitterorangen (alternativ unbehandelte Orangenschalen, möglichst bio) -
Orangenschalen in etwa 2–3 cm breite Streifen oder mundgerechte Stücke schneiden. Größere weiße Innenhaut nach Belieben etwas abschneiden, damit die Bitterkeit später nicht zu stark wird.
800 g Bitterorangen (alternativ unbehandelte Orangenschalen, möglichst bio) -
Schalenstücke in eine große Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Mindestens 8–12 Stunden (oder über Nacht) wässern, dabei das Wasser 3–4 Mal wechseln. Dadurch wird ein Teil der Bitterstoffe entfernt.
Wartezeit 12 h 0 min
4 l Optional: zusätzliches Wasser zum Wässern und Blanchieren (für mehrere Wasserwechsel) 800 g Bitterorangen (alternativ unbehandelte Orangenschalen, möglichst bio) -
Die eingeweichten Schalen in einen großen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, dann in ein Sieb abgießen. Diesen Blanchiervorgang je nach gewünschter Bitterkeit 1–2 Mal mit frischem Wasser wiederholen.
Wartezeit 15 min
4 l Optional: zusätzliches Wasser zum Wässern und Blanchieren (für mehrere Wasserwechsel) 800 g Bitterorangen (alternativ unbehandelte Orangenschalen, möglichst bio) -
Für den Sirup 1 Liter Wasser und Rohrzucker in einen großen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Zimtstange, Gewürznelken und die längs aufgeschnittene Vanilleschote (oder Vanilleextrakt) hinzufügen.
600 g Rohrzucker, hell oder braun 1 Stück Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt 1000 ml Wasser 4 Stück Gewürznelken 1 Stück Zimtstange -
Die blanchierten Orangenschalen in den Sirup geben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei sehr milder Hitze ohne Deckel 1,5–2 Stunden sanft köcheln lassen, bis die Schalen glasig und weich sind und der Sirup deutlich eingedickt ist. Gelegentlich vorsichtig umrühren.
Wartezeit 2 h 0 min
800 g Bitterorangen (alternativ unbehandelte Orangenschalen, möglichst bio) -
Zum Ende der Kochzeit nach Geschmack eine kleine Prise Salz und optional Zitronen- oder Limettensaft zugeben, um die Süße auszubalancieren. Noch 2–3 Minuten mitköcheln lassen.
Wartezeit 3 min
1 EL Optional: Zitronensaft oder Limettensaft (optional) Salz (nach Geschmack) -
Topf vom Herd nehmen. Vanilleschote, Zimtstange und Nelken mit einer Gabel aus dem Sirup fischen und entsorgen. Kosereva etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 20 min
1 Stück Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt 4 Stück Gewürznelken 1 Stück Zimtstange -
Kosereva zusammen mit dem Sirup in sterile Schraubgläser oder ein sauberes Vorratsgefäß füllen, vollständig auskühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren mindestens einige Stunden durchziehen lassen. Servieren Sie Kosereva pur, zu Eis, Naturjoghurt, Pancakes oder als aromatische Beilage zu Käse.
Wartezeit 3 h 0 min
600 g Rohrzucker, hell oder braun 800 g Bitterorangen (alternativ unbehandelte Orangenschalen, möglichst bio) 1000 ml Wasser
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- Sieb
- Sterile Schraubgläser oder Vorratsgefäß
- Großer Kochtopf
- große Schüssel
- Kochlöffel oder Holzlöffel
- scharfes Messer
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