Marathopita – kretische Fenchel-Pita aus der Pfanne

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken, Wasser, Olivenöl und Essig hineingeben. Mit einer Gabel von innen nach außen zu einem Teig verrühren, dann mit den Händen zu einem weichen, glatten Teig kneten (ca. 5–7 Minuten).

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Olivenöl bestreichen, in die Schüssel legen und abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, Fenchelkraut grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Frühlingszwiebeln 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Fenchelkraut zugeben und weitere 3–4 Minuten zusammenfallen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Abgekühlte Fenchelmischung in eine Schüssel geben. Feta mit den Fingern darüber zerkrümeln (falls verwendet). Mit Salz, reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Füllung sollte kräftig würzig sein.

Den Teig nach der Ruhezeit auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen.

Jeweils eine Teigkugel mit dem Nudelholz zu einem dünnen Kreis von etwa 18–20 cm Durchmesser ausrollen. Dabei bei Bedarf leicht bemehlen, damit nichts klebt.

Auf jeden ausgerollten Teigkreis 2–3 Esslöffel der Fenchelfüllung geben und gleichmäßig verteilen, dabei rundum einen Rand von ca. 1 cm frei lassen.

Den Teigkreis wie einen Halbmond über die Füllung klappen. Die Ränder zuerst mit den Fingern zusammendrücken, dann mit den Zinken einer Gabel rundum fest andrücken, damit die Pitas beim Braten geschlossen bleiben. Vorgang mit allen Teigstücken und der Füllung wiederholen.

Etwas Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine oder zwei Pitas (je nach Pfannengröße) in die Pfanne legen und 3–4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.

Pitas vorsichtig wenden, bei Bedarf ein wenig Öl nachgeben, und weitere 3–4 Minuten braten, bis auch die zweite Seite goldbraun und knusprig ist. Fertige Marathopites warmhalten und den Vorgang mit den restlichen Pitas wiederholen.

Marathopites heiß oder lauwarm servieren, nach Belieben in Stücke schneiden und mit Zitronenspalten und griechischem Joghurt reichen.