Batzina – Krustenlose Zucchini-Maismehl-Pita aus Thessalien
Originalname Batzina
Batzina ist eine traditionelle, krustenlose Pita aus Thessalien: ein dünner, saftiger Auflauf aus Zucchini, Maismehl, Feta und Joghurt, der im Ofen goldbraun gebacken wird. Außen leicht knusprig, innen cremig – ideal als leichtes Mittagessen, warmes Abendessen oder als Teil einer Meze-Tafel.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
270 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Ofenform (ca. 30 × 25 cm) oder große runde Form mit etwas Olivenöl ausfetten. Nach Wunsch mit Paniermehl ausstreuen, sodass der Boden dünn bedeckt ist.
1 ½ EL Paniermehl (zum Ausstreuen der Form, optional) 60 ml Olivenöl (plus etwas mehr für die Form) -
Zucchini waschen, Enden abschneiden und grob raspeln. Die Raspel in ein Sieb geben, leicht salzen und 10–15 Minuten abtropfen lassen. Dann mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 800 g Zucchini -
Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Dill und Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
2 Stück Knoblauchzehen 10 g Dill (frisch) 60 g Frühlingszwiebeln 10 g Petersilie (glatt, frisch) -
Feta mit den Fingern in eine große Schüssel bröseln. Eier, Naturjoghurt und Olivenöl hinzugeben und mit einem Schneebesen glatt verrühren.
3 Stück Eier (Größe M) 60 ml Olivenöl (plus etwas mehr für die Form) 200 g Naturjoghurt (mind. 3,5 % Fett) 200 g Feta (aus Schaf- oder Schafs-/Ziegenmilch) -
Maismehl und Backpulver zur Feta-Ei-Mischung geben und gut unterrühren, bis eine zähflüssige Masse entsteht. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und etwas Salz würzen (vorsichtig dosieren, da Feta salzig ist).
1 ½ TL Backpulver 180 g Maismehl (fein, kein Polenta-Grobgrieß) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Die gut ausgedrückte Zucchini, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Dill und Petersilie in die Schüssel geben und mit einem Löffel oder Teigschaber gründlich unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
2 Stück Knoblauchzehen 10 g Dill (frisch) 60 g Frühlingszwiebeln 800 g Zucchini 10 g Petersilie (glatt, frisch) -
Die Masse in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Sie sollte etwa 1–1,5 cm hoch stehen. Optional den geriebenen Hartkäse gleichmäßig darüberstreuen.
30 g Hartkäse (z.B. Kefalotyri oder Parmesan, zum Bestreuen, optional) -
Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Ränder leicht bräunen. Stäbchenprobe machen: Es darf kein flüssiger Teig mehr haften.
Wartezeit 45 min
-
Die Batzina aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann in Stücke schneiden und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Backofen
- Teigschaber oder großer Löffel
- Sieb
- Küchentuch
- Reibe
- Große Rührschüssel
- Messer
- Rechteckige oder runde Ofenform
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