Rotkohl mit Äpfeln (klassische Beilage)
Originalname Rotkohl mit Äpfeln
Sanft geschmorter Rotkohl mit Äpfeln, dezent süß-säuerlich und warm gewürzt mit Nelken und Lorbeer. Der Kohl wird langsam gegart, bis er zart ist und seine natürliche Süße entfaltet, die Äpfel bringen fruchtige Frische. Eine klassische deutsche Beilage, ideal zu Braten, Knödeln oder festlichen Menüs.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
150 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 19 g
- davon Zucker
- 4 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rotkohl äußere welke Blätter entfernen, Kopf vierteln, Strunk herausschneiden und die Viertel in feine Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, beiseitestellen.
1000 g Rotkohl 300 g Äpfel (eher säuerlich) 150 g Zwiebeln -
Rotkohl in eine große Schüssel geben. Apfelessig darüberträufeln, 1 kräftige Prise Salz zufügen und alles mit den Händen gut durchkneten, bis der Kohl etwas weich wird und Saft austritt. Das nimmt ihm die Härte und verkürzt die Garzeit. Beiseitestellen, während der Rest vorbereitet wird.
Wartezeit 5 min
60 ml Apfelessig Salz (nach Geschmack) -
Nelken, Lorbeerblätter und ggf. Wacholderbeeren bereitstellen. Wer die Gewürze später leicht entfernen möchte, gibt sie in ein Tee-Ei oder bindet sie in ein kleines Stück Mulltuch.
2 Stück Lorbeerblätter 5 Stück Wacholderbeeren (optional) 5 Stück Nelken -
In einem großen Topf das Pflanzenöl und ggf. Margarine erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, dabei nicht bräunen lassen.
Wartezeit 4 min
1 EL Margarine (pflanzlich, für mehr Glanz und Aroma, optional) 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) 150 g Zwiebeln -
Die Apfelwürfel zu den Zwiebeln geben und 2–3 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weich werden und duften. Zucker darüberstreuen und kurz karamellisieren lassen.
Wartezeit 3 min
300 g Äpfel (eher säuerlich) 25 g Zucker (oder brauner Zucker) -
Den vorbereiteten Rotkohl mitsamt ausgetretenem Saft in den Topf geben und alles gründlich vermischen. Gewürze (Nelken, Lorbeer, Wacholder) sowie eine Prise gemahlenen Zimt und die Orangenschale hinzufügen.
1000 g Rotkohl 5 Stück Wacholderbeeren (optional) 1 Prise gemahlener Zimt (sehr sparsam verwendet, optional) 1 TL Orangenschale (unbehandelt, fein abgerieben, optional) 2 Stück Lorbeerblätter 5 Stück Nelken -
Mit Rotwein und Apfelsaft ablöschen. Gut umrühren, aufkochen lassen und bei Bedarf etwas Wasser angießen, sodass der Kohl knapp bedeckt ist, aber nicht im Flüssigkeitsspiegel schwimmt.
Wartezeit 3 min
150 ml Rotwein (optional, alternativ Gemüsebrühe oder mehr Apfelsaft) 100 ml Wasser (bei Bedarf, zum Anpassen der Flüssigkeitsmenge) 200 ml Apfelsaft -
Hitze auf klein stellen, den Deckel auflegen und den Rotkohl 45–60 Minuten sanft schmoren lassen, bis er weich, aber noch leicht bissfest ist. Zwischendurch mehrmals umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Zum Ende der Garzeit Gewürze (Nelken, Lorbeer, Wacholder) entfernen. Rotkohl mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken; bei Bedarf mit etwas Zucker oder Apfelessig die Balance aus Süße und Säure justieren. Vor dem Servieren 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Großer Topf mit Deckel
- Gemüsehobel (optional)
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Tee-Ei oder Mulltuch für Gewürze (optional)
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.