Spitzkohl-Sauerkraut mit Apfel und Kümmel
Zart geschmorter Spitzkohl trifft auf würziges Sauerkraut und saftige Äpfel, abgerundet mit aromatischem Kümmel. Das Gemüse wird in etwas Zwiebel und Apfel angebraten, anschließend sanft geschmort, bis es weich, aber noch leicht bissfest ist. Ein Hauch Zucker balanciert die Säure des Krauts, Butter sorgt für Schmelz. Dieses Gericht passt als herzhafte Beilage zu Kartoffeln und Braten, ist mit Brot oder Kartoffeln aber auch ein vollwertiges, leichtes Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
180 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Spitzkohl längs vierteln, den dicken Strunk herausschneiden. Die Viertel quer in feine Streifen schneiden und in einem Sieb kurz abspülen, gut abtropfen lassen.
600 g Spitzkohl -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Äpfel schälen (optional), vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Spalten oder kleine Würfel schneiden.
250 g Äpfel (eher säuerlich) 150 g Zwiebeln -
Sauerkraut in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser abspülen (nimmt etwas Säure und Salz), gut ausdrücken und grob auflockern.
400 g Sauerkraut (abgetropft, aus dem Beutel oder Glas) -
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Öl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
Wartezeit 4 min
30 g Butter 1 ½ EL Öl (neutral, z.B. Rapsöl) 150 g Zwiebeln -
Apfelstücke zu den Zwiebeln geben und 2–3 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weich werden und duften. Zucker darüber streuen und kurz karamellisieren lassen.
Wartezeit 3 min
250 g Äpfel (eher säuerlich) 1 TL Zucker -
Spitzkohlstreifen in den Topf geben, gut mit Zwiebel-Apfel-Mischung vermengen. 3–4 Minuten bei etwas höherer Hitze unter Rühren anbraten, bis der Kohl leicht zusammenfällt.
Wartezeit 4 min
600 g Spitzkohl -
Sauerkraut, Kümmel und Lorbeerblätter hinzufügen, alles gründlich vermischen. Mit Gemüsebrühe angießen, einmal gut umrühren und zum Kochen bringen.
Wartezeit 3 min
2 Stück Lorbeerblätter 1 ½ TL Kümmel (ganz) 250 ml Gemüsebrühe (oder Wasser mit etwas Brühenpulver) 400 g Sauerkraut (abgetropft, aus dem Beutel oder Glas) -
Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren, Topf mit Deckel schließen und das Kraut 20–25 Minuten sanft schmoren lassen, bis Spitzkohl weich, aber noch leicht bissfest ist. Zwischendurch 1–2 Mal umrühren; falls nötig etwas zusätzliche Brühe oder Wasser zugeben.
Wartezeit 25 min
-
Lorbeerblätter entfernen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Muskat und nach Wunsch Apfelessig abschmecken. Noch 2–3 Minuten offen köcheln lassen, damit überschüssige Flüssigkeit etwas verdampft.
Wartezeit 3 min
1 EL Apfelessig (optional, für mehr Säure) 2 Stück Lorbeerblätter Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) -
Nach dem Kochen den Topf vom Herd nehmen und das Gericht 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Petersilie fein schneiden und kurz vor dem Servieren über das Spitzkohl-Sauerkraut streuen.
Wartezeit 5 min
2 EL Petersilie (frisch, gehäuft, optional für die Garnitur)
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Sieb
- scharfes Messer
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