Blaukraut (Geschmorter Rotkohl mit Apfel)
Originalname Blaukraut (cavolo rosso brasato)
Klassisches Blaukraut: langsam geschmorter Rotkohl mit Apfel, Zwiebel und einem Hauch von Rotwein, Nelke und Lorbeer. Süß-säuerlich abgeschmeckt mit Zucker und Essig, wird der Kohl zart, glänzend und aromatisch. Perfekte Beilage zu Braten, Ente, Gans oder vegetarischen Festtagsgerichten und lässt sich sehr gut vorbereiten und wieder aufwärmen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
150 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 23 g
- Kohlenhydrate
- 16 g
- davon Zucker
- 3 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rotkohl äußere welke Blätter entfernen, den Kopf vierteln, den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Viertel quer in feine Streifen schneiden oder hobeln und in einer großen Schüssel beiseitestellen.
1000 g Rotkohl (frischer Kopf) -
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Spalten oder kleine Würfel schneiden.
250 g Äpfel, eher säuerlich (z.B. Boskoop, Elstar) 150 g Zwiebeln -
In einem großen schweren Topf (am besten mit Deckel) das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und unter Rühren 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
20 g Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Zucker zu den Zwiebeln geben und kurz mitrösten, bis er leicht karamellisiert. Dann die Apfelstücke zufügen und 2–3 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weicher werden.
Wartezeit 3 min
250 g Äpfel, eher säuerlich (z.B. Boskoop, Elstar) 25 g Zucker (oder brauner Zucker) -
Rotkohlstreifen in den Topf geben und alles gründlich mischen, damit Kohl, Zwiebeln und Äpfel sich gut verteilen. 2–3 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis der Kohl leicht zusammenfällt.
Wartezeit 3 min
1000 g Rotkohl (frischer Kopf) -
Rotwein und Gemüsebrühe angießen. Apfelessig, Lorbeerblätter, Nelken, Piment und die Zimtstange hinzufügen. Alles gut durchrühren, einmal aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
½ Stück Zimtstange (optional) (optional, kann auch weggelassen werden) 2 Stück Lorbeerblätter 30 ml Apfelessig 4 Stück Pimentkörner (optional) (optional) 200 ml Rotwein (trocken) (oder Traubensaft für alkoholfreie Variante) 150 ml Gemüsebrühe 4 Stück Gewürznelken -
Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Topf mit Deckel schließen und den Rotkohl 40–50 Minuten sanft schmoren lassen, bis er weich, aber noch leicht bissfest ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 45 min
-
Nach der Schmorzeit Lorbeerblätter, Nelken, Pimentkörner und Zimtstange wieder aus dem Kohl fischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wer mag, rührt zum Schluss Margarine oder vegane Butter unter, bis sie schmilzt und dem Blaukraut Glanz und Fülle gibt.
15 g Margarine oder vegane Butter (optional) (optional, für mehr Glanz und Aroma) Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Blaukraut 5–10 Minuten ohne Hitze im geschlossenen Topf ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal umrühren und bei Bedarf nachwürzen. Zu Braten, Knödeln oder vegetarischen Festtagsgerichten servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- großes Messer
- Schneidebrett
- Küchenhobel (optional)
- Messbecher
- großer schwerer Topf mit Deckel
- Kochlöffel
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