Gnocchi di patate abruzzesi

Kartoffeln mit Schale in einem großen Topf in kaltem Wasser aufsetzen. Etwas Salz zugeben, aufkochen und je nach Größe 20–30 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind.

Wartezeit 25 s

Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Noch heiß pellen (mit Gabel festhalten) und die geschälten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerstampfen.

Wartezeit 10 s

Die gepressten Kartoffeln auf einem sauberen, breiten Arbeitsbrett etwas verteilen und 10–15 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind – sie sollen nicht mehr dampfend heiß sein, aber auch nicht kalt.

Wartezeit 15 s

Mehl gleichmäßig über die lauwarmen Kartoffeln streuen. Ei und Eigelb in der Mitte aufschlagen, eine Prise Salz und etwas frisch geriebene Muskatnuss zufügen. Optional den geriebenen Käse darüberstreuen.

Mit den Händen vom Rand zur Mitte hin zügig zu einem weichen Teig zusammenfügen. Nicht kneten wie Brot, sondern nur so lange arbeiten, bis sich alles zu einer homogenen, aber noch leicht klebrigen Masse verbunden hat. Bei Bedarf ganz wenig zusätzliches Mehl über die Oberfläche streuen, aber sparsam bleiben, damit die Gnocchi zart bleiben.

Teig zu einer flachen Scheibe formen. Wenn er sehr weich wirkt, 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl etwas Feuchtigkeit aufnimmt.

Wartezeit 10 s

Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Ein Stück Teig abnehmen und zu einer etwa daumendicken Rolle formen. Mit einem Messer in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke leicht in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen.

Für klassische Rillen jedes Teigstück sanft über ein Gnocchi-Brettchen oder die Rückseite einer Gabel rollen: Mit dem Daumen leicht drücken und über die Rillen ziehen, sodass eine Vertiefung im Inneren entsteht. Geformte Gnocchi nebeneinander auf ein leicht bemehltes Brett legen.

Einen großen Topf mit Wasser füllen, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Hitze dann so regulieren, dass das Wasser nur leise siedet, nicht stark sprudelt.

Wartezeit 10 s

Während das Wasser erhitzt, für die Sauce Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Salbeiblätter hinzufügen und 2–3 Minuten sanft brutzeln lassen, bis die Butter leicht nussig duftet, aber nicht dunkel wird. Nach Geschmack leicht salzen und pfeffern, dann warm halten.

Wartezeit 5 s

Gnocchi portionsweise in das siedende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel direkt in die Pfanne mit der Butter-Salbei-Sauce heben.

Wartezeit 5 s

Gnocchi vorsichtig in der Butter-Salbei-Sauce schwenken, bei Bedarf 1–2 Esslöffel vom Kochwasser zugeben, damit sie schön glasiert werden.

Wartezeit 2 s

Gnocchi sofort auf vorgewärmte Teller verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen und nach Wunsch noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darübergeben. Direkt servieren.