Gnocchi di Patate – klassische italienische Kartoffelnocken

Kartoffeln gründlich waschen. Mit Schale in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und kräftig salzen. Zum Kochen bringen und je nach Größe 20–30 Minuten garen, bis die Kartoffeln sich leicht mit einem Messer einstechen lassen.

Wartezeit 25 s

Gekochte Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen, bis sie trocken wirken. Anschließend noch heiß pellen (mit einem Tuch in der Hand halten) und sofort durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel oder auf eine saubere Arbeitsfläche drücken.

Wartezeit 5 s

Butter in kleinen Stücken über die warmen gepressten Kartoffeln geben, leicht salzen und mit frisch geriebener Muskatnuss würzen. Alles kurz mit einer Gabel lockern, damit die Butter schmilzt und sich verteilt. Die Kartoffelmasse lauwarm abkühlen lassen (sie soll nicht mehr heiß, aber noch leicht warm sein).

Wartezeit 10 s

Eigelbe und geriebenen Hartkäse zur lauwarmen Kartoffelmasse geben und mit den Händen oder einem Teigschaber behutsam einarbeiten, ohne zu stark zu kneten.

Mehl nach und nach über die Kartoffelmasse streuen und mit den Händen nur so lange zusammenführen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht, der gerade so formbar ist. Je nach Kartoffelsorte kann etwas weniger oder etwas mehr Mehl nötig sein – lieber sparsam dosieren, damit die Gnocchi zart bleiben.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken (z.B. mit einem Tuch) und etwa 15–20 Minuten bei Raumtemperatur entspannen lassen. In dieser Zeit kann das Mehl etwas Feuchtigkeit aufnehmen.

Wartezeit 20 s

Arbeitsfläche dünn mit Mehl oder Grieß bestäuben. Ein Stück vom Teig abnehmen und mit den Händen zu einer etwa daumendicken Rolle (ca. 1,5–2 cm Durchmesser) formen. Dabei möglichst wenig Druck ausüben.

Von der Rolle etwa 2 cm lange Stücke abschneiden. Jedes Stück nach Wunsch über die Zinken einer Gabel oder ein Gnocchi-Brettchen rollen, um Rillen zu formen, oder einfach als kleine Kissen lassen. Fertige Gnocchi nebeneinander auf ein leicht bemehltes Brett legen, damit sie nicht kleben.

Einen großen Topf mit Wasser füllen, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Hitze dann reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Gnocchi portionsweise ins Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 30–60 Sekunden ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 10 s

Die gegarten Gnocchi sofort mit deiner Wunsch-Sauce servieren, z.B. mit Salbeibutter, Tomatensauce oder Pesto, und nach Belieben mit zusätzlichem frisch geriebenem Hartkäse bestreuen.