Kartoffelgnocchi mit klassischer Tomatensauce und Parmesan

Kartoffeln mit Schale gründlich waschen. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, 1–2 Prisen Salz zugeben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

Wartezeit 25 s

Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Noch heiß pellen (Schale abziehen), dann die geschälten Kartoffeln auf einem Blech oder großen Teller ausbreiten und etwa 20–30 Minuten abkühlen und etwas nachtrocknen lassen.

Wartezeit 30 s

Lauwarm abgekühlte Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein stampfen, dabei möglichst keine Stückchen lassen. Die gepressten Kartoffeln auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem flachen Haufen verteilen.

Mehl (die 200 g), Ei und Eigelb auf die Kartoffeln geben. Mit 1 kräftigen Prise Salz und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Alles mit den Händen zügig zu einem weichen, leicht klebrigen Teig zusammendrücken, nicht zu lange kneten, damit die Gnocchi zart bleiben. Bei Bedarf nur minimal mehr Mehl einarbeiten.

Den Teig zu einer groben Rolle formen. Stücke abteilen und auf der leicht bemehlten Fläche zu etwa 1,5–2 cm dicken Strängen rollen. Aus den Strängen ca. 2 cm lange Stücke schneiden und jedes Stück sanft zu einer kleinen Nocke formen. Nach Belieben mit einer Gabel oder einem Gnocchibrett Rillen eindrücken. Gnocchi leicht mit Mehl bestäuben und auf ein bemehltes Blech legen.

Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 4 s

Tomatenpassata, Zucker, Oregano, etwas Salz und Pfeffer zugeben und gut umrühren. Sauce bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und aromatisch schmeckt.

Wartezeit 18 s

Kurz vor dem Servieren das Basilikum waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen. In die fertige Sauce rühren und bei Bedarf nochmals mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Gnocchi portionsweise in das leicht sprudelnde Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 6 s

Parmesan fein reiben. Basilikum zum Garnieren vorbereiten (Blätter abzupfen). Gnocchi direkt aus dem Wasser in die Tomatensauce geben und vorsichtig mischen, damit sie nicht zerdrückt werden.

Gnocchi mit Sauce auf Teller verteilen, mit Parmesan bestreuen, mit Basilikum garnieren und nach Wunsch mit etwas Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.