Chausson aux pommes – französische Apfeltaschen aus Blätterteig

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Dabei möglichst gleichmäßig arbeiten, damit die Stücke später gleichzeitig gar werden.

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Apfelwürfel, Zucker, Vanillezucker, eine kleine Prise Salz und Zimt zugeben und kurz umrühren.

Zitronensaft zugeben, alles aufkochen lassen und dann bei mittlerer bis kleiner Hitze 10–12 Minuten köcheln, bis die Äpfel weich sind und etwas Saft ausgetreten ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 10 min

Die Äpfel mit einem Löffel oder Kartoffelstampfer grob zerdrücken, sodass ein dickes Kompott mit wenigen Stücken entsteht. Falls noch viel Flüssigkeit vorhanden ist, weitere 2–3 Minuten einkochen, bis die Masse eher pastös ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen (mindestens 30 Minuten).

Wartezeit 30 min

Während das Kompott abkühlt, den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er etwas Temperatur annimmt und sich besser verarbeiten lässt (ca. 10 Minuten bei Zimmertemperatur).

Wartezeit 10 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, falls nötig. Mit einem runden Ausstecher oder einer Schüssel Kreise von etwa 10–12 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste kurz übereinanderlegen, erneut ausrollen und weitere Kreise ausstechen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist (etwa 8 Stück).

Je einen Esslöffel des abgekühlten Apfelkompotts auf die untere Hälfte jedes Teigkreises setzen, dabei einen Rand von etwa 1 cm freilassen. Die Ränder der Teigkreise leicht mit Wasser bestreichen.

Die Teigkreise wie Halbmonde über die Füllung klappen und die Ränder zuerst mit den Fingern zusammendrücken, dann mit einer Gabel rundherum fest andrücken, damit sie beim Backen nicht aufgehen. Apfeltaschen auf das vorbereitete Blech legen.

Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Oberfläche der Apfeltaschen gleichmäßig mit der Eimilch bestreichen. Wer mag, kann mit der Spitze eines Messers feine Bögen oder Streifen in die Oberfläche ritzen (nicht durchschneiden), damit ein typisches Chausson-Muster entsteht.

Apfeltaschen auf mittlerer Schiene 18–22 Minuten goldbraun und knusprig backen. Danach aus dem Ofen nehmen und einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben oder pur genießen. Lauwarm schmecken Chausson aux pommes besonders aromatisch.