Karamellisierte Apfeltarte

Für den Mürbeteig das Mehl mit Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig zu einer krümeligen Masse verreiben.

Das Ei zugeben und alles kurz zu einem glatten Teig zusammendrücken. Nur wenn der Teig sehr trocken ist, teelöffelweise sehr kaltes Wasser einarbeiten, bis er gerade so zusammenhält. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Eine Tarteform (ca. 26–28 cm Durchmesser, am besten mit Hebeboden) leicht einfetten. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 3–4 mm dick) und in die Form legen. Boden und Rand gut andrücken, Überstände abschneiden.

Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Die Form nochmals 15–20 Minuten kalt stellen, während der Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizt.

Wartezeit 20 min

Den Teigboden mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten oder Blindbackkugeln beschweren und 12–15 Minuten blindbacken. Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5–8 Minuten backen, bis der Boden hellgolden ist. Aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 180 °C reduzieren.

Wartezeit 20 min

Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in gleichmäßige, nicht zu dünne Spalten schneiden und sofort mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.

Für das Karamell den Zucker in einer großen, schweren Pfanne oder einem breiten Topf gleichmäßig verteilen. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen lassen, bis der Zucker gold- bis bernsteinfarben ist. Die Pfanne höchstens vorsichtig schwenken, nicht umrühren, damit das Karamell nicht kristallisiert.

Die Butter in Stücken zum Karamell geben und zügig mit einem Holzlöffel einrühren (Vorsicht, es spritzt). Sobald die Butter vollständig eingearbeitet ist, die Apfelspalten hinzufügen und im Karamell wenden.

Die Äpfel bei mittlerer Hitze 8–12 Minuten garen, bis sie leicht weich, aber noch formstabil sind. Dabei gelegentlich vorsichtig wenden. Eine kleine Prise Salz, Zimt und Vanilleextrakt einrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Wartezeit 10 min

Die Sahne in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen (sie sollte heiß, aber nicht kochend sein) und vorsichtig zum noch heißen Karamell-Apfelsud in der Pfanne gießen, dabei kräftig rühren. Es kann kurz aufschäumen. Zu einer glatten Sauce verrühren.

Die Karamell-Äpfel mithilfe eines Schaumlöffels dekorativ auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen. Die Karamellsauce darüber gießen, sodass die Äpfel gleichmäßig bedeckt sind, aber nichts über den Rand läuft.

Die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 20–25 Minuten backen, bis die Füllung leicht blubbert und die Äpfel an den Kanten leicht karamellisiert sind.

Wartezeit 25 min

Die Apfeltarte aus dem Ofen nehmen und in der Form mindestens 20–30 Minuten abkühlen lassen, damit die Füllung leicht fest wird.

Wartezeit 30 min

Für einen schönen Glanz die Aprikosenkonfitüre mit 1–2 TL Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie flüssig ist, und die Oberfläche der noch lauwarmen Tarte dünn damit bestreichen (optional). Vor dem Servieren nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben.

Die karamellisierte Apfeltarte lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, idealerweise mit einem Klecks leicht gesüßter Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis.