Tarte Tatin – gestürzte karamellisierte Apfeltarte

Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig zu krümeligen Streuseln verreiben, ohne die Butter zu sehr zu erwärmen.

Ei hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig zusammendrücken. Falls der Teig sehr trocken ist, esslöffelweise kaltes Wasser zugeben, bis er gerade so zusammenhält. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 1 h

Für Belag und Karamell die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel je nach Größe halbieren. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden, und beiseitestellen.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste, runde Pfanne oder Tarteform (ca. 24 cm Durchmesser, idealerweise mit dickem Boden) bereitstellen.

Zucker und Wasser in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ohne Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat und ein goldbrauner Karamell entsteht. Pfanne dabei gelegentlich vorsichtig schwenken, aber nicht rühren, damit der Zucker nicht kristallisiert.

Sobald der Karamell eine tief goldene Farbe hat, die Pfanne vom Herd ziehen. Butter in Stücken einrühren, bis eine glatte, glänzende Sauce entsteht. Mit einer Prise Salz, Vanillezucker und Zimt abschmecken.

Die Apfelstücke dicht an dicht mit der Rundung nach unten in den warmen Karamell setzen. Eventuelle zweite Schicht darauf legen; beim Backen fallen die Äpfel etwas zusammen. Pfanne wieder auf den Herd stellen und die Äpfel bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten im Karamell vorschmoren, bis sie leicht weich werden, aber noch Form haben.

Wartezeit 10 min

Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form (ca. 26–27 cm) rund ausrollen.

Die Pfanne mit den Äpfeln vom Herd nehmen. Den Teig vorsichtig über die Äpfel legen, die Ränder mit einem Löffelstiel oder den Fingern nach unten in die Form drücken, sodass die Äpfel vollständig bedeckt sind. In die Teigoberfläche mit einem Messer 3–4 kleine Schlitze schneiden, damit Dampf entweichen kann.

Die Tarte Tatin im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und der Karamell am Rand leicht blubbert.

Wartezeit 35 min

Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen, damit sich die Blasen legen, der Karamell aber noch fließfähig bleibt.

Wartezeit 10 min

Einen ausreichend großen Teller oder eine Platte auf die Pfanne legen, alles mit Topflappen festhalten und die Tarte mit einem schnellen, entschlossenen Ruck stürzen. Falls einige Äpfel in der Form bleiben, vorsichtig wieder auf die Tarte setzen.

Die Tarte Tatin lauwarm servieren. Nach Wunsch mit Crème fraîche, einem Klecks geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis anrichten und mit etwas Puderzucker bestäuben.