Klassische Tarte Tatin mit karamellisierten Äpfeln

Für den Mürbeteig das Mehl mit Puderzucker und einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben.

Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer Butter und Mehl verreiben, bis die Masse an grobe Brotkrümel erinnert. Das Eigelb und 1 EL sehr kaltes Wasser hinzufügen.

Alles rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen, nicht zu lange kneten, damit er mürbe bleibt. Falls der Teig zu trocken wirkt, teelöffelweise noch etwas kaltes Wasser einarbeiten.

Den Teig zu einer flachen Scheibe drücken, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Äpfel diese schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Größere Viertel je nach Apfelsorte nochmals halbieren, damit alle Stücke ähnlich groß sind. Mit dem Zitronensaft vermengen, damit sie nicht bräunen.

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Tarteform oder schwere, ofenfeste Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bereithalten.

Butter in der Tarteform oder Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zucker und Vanillezucker einstreuen, eine kleine Prise Salz und den Zimt dazugeben und alles ohne Rühren schmelzen lassen, bis ein goldbrauner Karamell entsteht.

Sobald der Karamell eine bernsteinfarbene Farbe hat, die Herdplatte auf niedrige Stufe schalten. Die Apfelstücke dicht an dicht mit der Rundung nach unten in den Karamell setzen. Vorsicht, der Karamell ist sehr heiß.

Die Äpfel bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15–20 Minuten schmoren, dabei gelegentlich die Pfanne leicht rütteln. Die Äpfel sollen etwas Saft verlieren und im Karamell leicht weich werden, aber nicht zerfallen.

Wartezeit 20 min

Während die Äpfel schmoren, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer ist als die Form (ca. 26–27 cm Durchmesser).

Die Pfanne bzw. Tarteform vom Herd nehmen. Eventuell entstandene Lücken zwischen den Äpfeln mit weiteren Apfelstücken auffüllen, damit später eine geschlossene Apfeldecke entsteht.

Die Teigplatte vorsichtig über die Äpfel legen. Den überstehenden Rand nach innen zwischen Formrand und Äpfel schieben, sodass die Früchte gut umschlossen sind. Mit einer Gabel einige kleine Löcher in den Teig stechen, damit Dampf entweichen kann.

Die Tarte Tatin im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist und der Karamell an den Rändern leicht blubbert.

Wartezeit 35 min

Die Tarte aus dem Ofen holen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Karamell etwas setzt, aber nicht vollständig abkühlt.

Wartezeit 10 min

Einen ausreichend großen Teller oder eine Platte auf die Form legen. Mit Handschuhen oder Tüchern die Form und den Teller gut festhalten und die Tarte in einer schnellen Bewegung stürzen, sodass die Äpfel oben liegen. Vorsichtig die Form abheben.

Die Tarte Tatin am besten noch leicht warm servieren, pur oder mit einem Klecks Crème fraîche, Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis.