Apfel-Zimt-Schnecken aus Hefeteig

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine große Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröseln und 1 TL vom Zucker hinzufügen. Umrühren, bis sich die Hefe weitgehend gelöst hat, und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl, restlichen Zucker, Salz und Vanillezucker in einer separaten Schüssel mischen. Ei und optional Eigelb leicht verquirlen.

Die Mehlmischung zur Hefemilch geben, Ei und Eigelb zufügen und mit einem Holzlöffel oder der Maschine grob verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Weiche Butter in Stücken hinzufügen und den Teig 8–10 Minuten mit den Händen oder in der Küchenmaschine (Knethaken) zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein; bei Bedarf 1–2 EL Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, leicht mit Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Für die Apfel-Zimt-Füllung die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.

Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Apfelwürfel, braunen Zucker, Zimt und eine Prise Salz hinzufügen. Alles 5–7 Minuten unter Rühren dünsten, bis die Äpfel weich werden, aber noch etwas Biss haben und sich ein sirupartiger Saft bildet.

Wartezeit 7 min

Speisestärke mit 1–2 TL kaltem Wasser glatt rühren, zu den Äpfeln geben und 1 Minute mitköcheln, bis der Saft leicht eindickt. Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Eine rechteckige Backform (ca. 30 × 20 cm) oder runde Springform (26–28 cm) mit Butter sorgfältig einfetten. Alternativ den Boden mit Backpapier auslegen.

Den aufgegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Dann zu einem Rechteck von etwa 35 × 45 cm ausrollen, die lange Seite zeigt zu Ihnen.

Die abgekühlte Apfel-Zimt-Füllung gleichmäßig auf dem Teigrechteck verteilen, dabei an einer der langen Seiten einen Rand von etwa 2 cm frei lassen.

Teig von der langen Seite ohne Rand her eng aufrollen. Die Naht leicht andrücken, damit die Rolle geschlossen bleibt.

Die Rolle mit einem scharfen Messer oder einem Stück ungewachstem Küchengarn in 12 etwa gleich breite Scheiben schneiden. Die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben in die vorbereitete Form setzen, dabei etwas Abstand lassen, da sie noch aufgehen.

Die Form mit einem sauberen Küchentuch abdecken und die Schnecken weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind. In dieser Zeit den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Wartezeit 35 min

Apfel-Zimt-Schnecken im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 22–28 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Falls sie zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 25 min

Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft verrühren. Bei Bedarf teelöffelweise Milch hinzufügen, bis eine dickflüssige, aber gut streichfähige Glasur entsteht.

Die Schnecken 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann den Zitronenguss mit einem Löffel oder in Fäden darüber verteilen. Lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.

Wartezeit 15 min